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Pizza 全攻略
1． 历史
Pizza的历史来源有两种传说，其一：马可波罗当年到中国时学过做馅饼，后来把该技术带到意大利，但是长年流传有误，后人已不会将馅包在饼中，就成了今天的pizza。其二：美国修建西部铁路时，不少工人懒得做饭将放了多日的面团搅上油，撒上配料，无意中发明了pizza。第一种说法，只有中国人坚持，因此可信度不高。第二种说法，只有美国坚持，因此可信度更差。而且在意面来历的传说也有类似两种说法，因而可以断定以上传说均只是传说而已，目前能做出的考证是pizza源于意大利，且pizza该词以元音结尾，是典型的意大利语词汇，也可作一旁证。
另，据传最早的意大利pizza是用烧热的石头烤制，其详情仍为不少意大利名pizza店的不传之秘。
2． 分类
通常pizza可分为两种deep pan与thin crispy(thin crust)，一种厚而软，一种薄而脆，各人口味不同，也就见仁见智。Pizza大小一般为4英寸，6英寸，8英寸，10英寸和12英寸。食用前，pizza店会用一种轮状刀将饼切作6，8，10份不等。
3． 常见配料
Margarita: 又称cheese and tomato，即无配料
Vegetarian: 通常加入青椒丁，洋葱丁，蘑菇片与玉米粒
Hawaii: 通常加入ham，蘑菇片与菠萝丁
Kentucky: 通常加入洋葱丁，咖哩鸡丁，菠萝丁与玉米粒
Hot and Spicy: 通常加入墨西哥辣椒，牛肉丁，洋葱丁与西红柿 丁
Sea food: 通常加入虾仁，咸鱼(anchovy), 金枪鱼 (tuna)与西红柿丁
Meat feast：通常加入猪肉丁，牛肉丁，pepperoni(一种红色片状肉肠，我的字典上没这个词)，熏肉(bacon)
Treat: 通常加入蘑菇片，青椒丁，洋葱丁与pepperoni, ham
Panorama: treat的配料加上猪肉丁，鸡肉丁，玉米粒，西红柿丁
Mexican: 通常加入青椒丁，洋葱丁，牛肉丁，墨西哥辣椒，腰果与黑橄榄。
All day breakfast: 此配料较特殊，详见做法说明。
(以上为我打工的rocco pizza 菜谱，其他各店大同小异，所有名称原文为意大利文，我认不得，记不清，改为英文版，望有识之士加上中文标准译名)
4． 制作方法
1) 和面：在国外通常已有特制的pizza面粉，其实普通面粉也可。将面粉，水，橄榄油，发酵粉(如用自发粉，可省)调好。(比做馒头，饺子之类的面团稍稍稀一点)
2) 揉面：这个就不用说了，我一般是用机器的，也说不出什么来。
3) 擀饼：传统的做法不是擀，而是将饼抛起，渐渐抡成圆形。现在通常是用机器辗好，再放入圆形铁盘中，捏成圆形。Thin要比deep(约一厘米)擀薄一些。(注意自制时如擀好的面大于盘时，应将面的边缘对准盘边，然后将中间多出的折皱一点点由里向外按，不要直接按下，否则会烤出个大疙瘩)。做deep pan时要在铁盘涂上油，做thin，只用撒上芝麻。
4) 发面：将装了面的盘子放在通风阴凉处，然后就是化学作用的了，人就不用管了。至面完全松软膨胀，手按上有弹性即可。
5) 面基：将发好的面用叉子扎眼，(thin要比deep多扎一些，如不扎眼烤出的饼会起泡)。撒上一阵蕃茄酱(通常用普通番茄酱加水与香料调成，自制时可用普通酱)。撒时四周留一圈。再撒上一层cheese(是用切成条状或丁状的cheese，不是那种cheese粉) (做all day breakfast时，不用蕃茄酱，用糊状的baked beans)
6) 加料：pepperoni, ham, bacon等片状的可放成花样，其他的均匀撒开即可。All day breakfast的料是蘑菇，sausage(猪肉肠)与bacon
7) 烤制：用烤箱烤约七分钟左右。如用微波炉，两三分钟即可。
8) 出炉：切片，然后开吃。
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2001-08-08 10:13:00
