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zhangxiaojun 等    级：长老 经 验 值：1473 魅 力 值：262 龙    币：2000 积    分：1320.2 注册日期：2002-09-30	对不起，我的说法有问题，我们那里说淀粉叫“粉面”。 (无内容) -- 亖吅畕垚壵叒尛惢刕孨猋掱皛叕蟲犇囍橤贔譶朤燚渁骉驫濷鱻龖龘
2005-05-30 21:50:38	此文章已经被查看84次

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再问个问题，谁知道做汤时，勾芡的技巧，我怎么用了好多粉面，出来的汤还是稀的，尤其凉了以后，就更稀了。可是饭店的就不是这样。为什么？(空)-zhangxiaojun (阅读:4093次 跟贴:26 2005/05/30 21:40)[跳过] 你是不是装傻呀?勾芡有用面粉的吗?用淀粉!!!!记住了啊!!!!(空)-苍郎知谁 (阅读:303次 2005/05/30 21:43) 面粉=粉面?(空)-平治 (阅读:47次 2005/05/30 21:44) 对不起，我的说法有问题，我们那里说淀粉叫“粉面”。(空)-zhangxiaojun (阅读:84次 2005/05/30 21:50) 俺们那里也叫粉面。(空)-yang96 (阅读:143次 2005/05/30 21:56) 什么叫“粉面”？是淀粉吗？如果是，就没问题。只要等锅开了，把调好的芡汁均匀撒入，并搅拌防止结块，都会很容易的变稠的。没什么技巧(空)-全哥 (阅读:466次 2005/05/30 21:44) 现在的关键问题是：勾完芡后，等多长时间关火？是不是勾过芡的汤煮久了就不稠了？(空)-zhangxiaojun (阅读:119次 2005/05/30 21:49) 也不是。有一种做法作汤，就是水开锅后，先勾芡，再放蔬菜，最后才打鸡蛋，这样打出的鸡蛋汤就像外面卖的，鸡蛋一丝丝的，很漂亮。不知道别人家怎样，我家以前都是最后勾芡的(空)-全哥 (阅读:3676次 2005/05/30 21:54) 勾完就关火(空)-冰块 (阅读:38次 2005/05/30 21:55) 大师出现了，我收回刚才的帖子(空)-全哥 (阅读:66次 2005/05/30 21:56) 确实有先勾芡的例子，不过一般都是最后勾(空)-冰块 (阅读:85次 2005/05/30 21:59) 请说具体点：一勾完就关火，还是等汤再次沸腾了就关火？(空)-zhangxiaojun (阅读:95次 2005/05/30 22:02) 勾完就关火，不用再次沸腾(空)-冰块 (阅读:99次 2005/05/30 22:12) 谢！不过那样淀粉是不是有不熟的可能？(空)-zhangxiaojun (阅读:126次 2005/05/30 22:15) 勾了芡的汤蓄热很多，靠余温怎么也熟了。做饭就是一个感觉，你弄得太条条框框了。(空)-全哥 (阅读:106次 2005/05/30 22:19) 谢谢，谢谢----这就实践去...(空)-zhangxiaojun (阅读:72次 2005/05/30 22:20) 做什么菜勾什么样的芡,全靠各位大厨自己掌握(空)-苍郎知谁 (阅读:82次 2005/05/30 21:59) 这话到是有点得其精髓(空)-冰块 (阅读:64次 2005/05/30 22:00) 最重要的是不能放冰块,那会瞬间成清汤(空)-苍郎知谁 (阅读:66次 2005/05/30 22:05) 对了，芡怎么调？是用清水调开就可以了吗？(空)-zhangxiaojun (阅读:36次 2005/05/30 22:09) 你又进行人身攻击了，我去公安局举报你去(空)-冰块 (阅读:82次 2005/05/30 22:11) 记得让他们立案(空)-网蝶 (阅读:40次 2005/05/30 22:16) 你也起哄啊?不用举报,我自首去.............千万别拉着我(空)-苍郎知谁 (阅读:35次 2005/05/30 22:18) 呵呵，息怒，息怒，不谈政治，不谈政治-----(空)-zhangxiaojun (阅读:44次 2005/05/30 22:16) 不谈政治，只谈勾芡。不谈政治，只谈勾芡。(空)-zhangxiaojun (阅读:41次 2005/05/30 22:17) 是啊,你聪明点了(空)-苍郎知谁 (阅读:33次 2005/05/30 22:17) 哈哈，淀粉，先用水调好，然后待菜熟汤开时，放入，还要熬一下，才能粘哦！(空)-俗人 (阅读:89次 2005/05/30 22:20)

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