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阿土猪猪
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听我讲哈。。。
原料：
半袋黄酱，一袋甜面酱，一斤肉末。一颗葱，一头蒜，姜少许，料酒。

1。炒肉末
1）倒油，直径小于10CM（可不是用平底锅啊）
2）中火最小，冷油下肉末。炒7.5分熟（中间时加料酒和姜）
2。炸酱
1）把肉盛出来，刷锅
2）少油（8CM左右）先炸黄酱（炸7－8分钟，中火最小）
3）加甜面酱（再炸7－8分钟，中火最小）
4）放水，再1－2分钟
5）放肉末，3－4分钟
6）关火后放葱蒜，起锅

关键是炸酱时火要小，而且要不停地翻。这样不会有生酱味儿，而且酱也不会糊。“老北京炸酱”其实不地道，因为有生酱味儿。

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吃。吃饱了歇歇再吃。
2005-07-06 21:33:37   此文章已经被查看88次   
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