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家中大厨备修课：粘鱼炖茄子的做法(图) 肉质鲜嫩，营养丰富，下酒佐餐佳品，老幼皆宜。口水呀！
这是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：
1、野生鲶鱼一条（价格在16元左右一公斤，北郊有卖，我买过），1000克左右去粘腺洗净，鱼两侧各横切五、六断刀。
2、新鲜紫长茄子2000克，可据人多少加减，用手撕成长条状
辅料：
葱50克切段，蒜瓣50克拍碎，留一瓣切成沫，生姜30克切片，大料三、四粒，花椒10克，酱油20克，料酒10克，食盐适量，味精10克，白糖15克，色拉油50克，蒜酱50克，香菜10克，醋和胡椒粉少许。
做法：
1、锅烧热，下油，烧开后放大料和花椒炸，别炸黑即可
2、加葱段，蒜瓣，姜片，炒香，放蒜酱，酱油，白糖，炒开。
3、放鲶鱼两面稍煎一下，加茄子和水，（水量以没过茄子为好）。
4、放入料酒，精盐。
5、大火烧开，撇去浮沫转小火炖20分钟大火收汁
6、加蒜沫，放味精、胡椒粉，点香油即出锅装盘，撒上香菜。
7、可根据口味加适量西红柿及青椒。
特点：肉质鲜嫩，营养丰富，下酒佐餐佳品，老幼皆宜。
注意：
1、鲶鱼表面粘液一定在洗净，不然发腥。
2、料酒主要去腥，醋提鲜。
3、如有猪油少加一点更助茄子入味，没有放一点生肥肉炒也可。
(此文由塌拉哈在2005-08-18 10:16:44编辑过)
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2005-08-18 10:15:04
，现在知道了
