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| 等 级：资深长老 |
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 蒸蟹秘笈
买回来的肥蟹要怎样处理呢？
先放一盆水泡一会，（海蟹不用自来水泡）会吐一些肚子里的脏东西。换水看水是清的后，就用刷子一个一个刷下外面，它们一般不让你弄。简单刷一下就行。
蒸的时候蟹腿容易掉，可以参照以下方法：
把蟹放进一个笔子，再用另一个笔子压实，再蒸，让它们动弹不了，这样腿不容易掉。压的时候一定要实，我是在笔子上又放上合适的盘子或碗再盖上锅盖，用手使劲压着锅盖。直到锅里没有了动静。再打开锅把蟹一只一只翻过来蒸。翻蟹的时候一定要小心，一加热蟹腿特容易掉。
还有一个上回刚想出来的方法：
先把水烧的大开，锅里很多蒸气。把一只丢进笔子上，赶紧盖上锅盖，一下子它就被薰晕了。没动静后打开锅盖，把它翻过来四脚朝天。再丢一只进去，这样重复做，就行了。这种方法蟹腿保持最好。
蒸蟹的时候肚子向上就不会让蟹油白白留在锅里了。一定记住。
最好是蒸好后再，用温水把蟹刷一下，因为的确挺脏的。把脐轻轻拨开刷一下还有腿的根部。尤其是有小朋友吃的时候。
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2005-10-14 13:46:33
