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回笼菜
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牛尾不知道,骨头我是这样做的:
1)把排骨(为了省钱和吸收骨髓营养,我一般选择腔骨炖汤,排骨用来红烧)洗干净,
2)锅里放水煮到60度以上即可放入骨头,用铲子不停翻转,约3~5分钟使没有血色;
3)捞出排骨(尽量不要沾到油末)用冷水冲一下;放在沙锅里放上冷水;
4)放姜\料酒\枸杞(蒜),开始用大火,等烧开了改小火炖;(此刻千万别放盐);
5)中间不要揭盖,40分钟~1个小时左右(长一点更好),下一些敷料,一般是藕(面的最好)\冬瓜\西红柿\苦瓜,北方人爱放土豆\胡萝卜,那就不是喝汤的做法了;
6)待差不多了,放一些最后的调味品(盐\鸡精,蘑菇精\胡椒粉);煮上十分钟;
7)出锅放小葱;

其中要想肉也比较入味,盐可以在煮敷料的时候也一并放下;
不要放酱油;花椒\大料;

不是高手,抛砖引玉.
2005-11-24 21:36:38   此文章已经被查看30次   
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