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接着来，再上十道菜！
几种东北家常菜的做法
11.红烧鲫鱼
配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒；
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。
做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；
2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。
3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；
4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；
5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；
6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上
12.干锅肥肠
首先把肥肠卤熟，这样肥肠已经入了味道，再加工起来就很容易。之后将肥肠切成小块，和青红椒一起炒熟，在干锅之中放入洋葱打底，之后将洋葱倒入，再加入香菜以及酥香花生碎，点燃酒精炉开始干锅的旅程。
肥肠因为先卤后炒，吃起来脆而筋道，肉质很有弹性，五香味十足。整道菜吃起来非常香口，而且越吃越想吃，越吃到最后越香浓。
13.糖醋里脊
用料：
猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。
制作方法：
1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。
2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。
特点：
色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。
14.木须肉
原 料：猪腿肉丝200克、鸡蛋4个、水发木耳25克、精盐3克、酱油10克、味精5克、料酒15克、葱末2克、猪油75克
制 法：鸡蛋打入碗内，加入精盐搅匀；锅置旺火入猪油，待油热后，倒入鸡蛋炒至九成熟时取出；
锅内再加猪油，用葱末炝锅，随即放入肉丝煸炒，待肉丝煸透后，加入料酒、酱油、精盐、味精，随后将蛋、木耳下锅翻炒，加浮油起锅即可。
背景知识：北方家常名菜。在北方地区广泛流传。以猪肉、鸡蛋、木耳、黄花菜为主料，炒制而成。其色绿、黄、红、白、黑五色相间，其质软、嫩、滑、爽，香气浓郁，咸鲜可口。
15.家常豆腐
原料：
北豆腐4块，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，
豆瓣酱50克，青蒜100克，酱油50克，料
酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。
做法：
①豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青
蒜剖开切段；
②烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两
面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣
酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小
火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入
青蒜即可。
16.红烧茄子
材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量
调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺
做法：
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。
17.五香牛肉
【原 料】牛肉2500克，精盐90克，白糖24克，酱油60克，姜块10克，葱段15克，料酒20克，
茴香10克，桂皮适量，红米汁适量。
【制 法】①选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，切成500克左右的块，然后用刀根戳出一排排刀洞，四面戳到。板上先撒上少许盐，将肉块放在上面反复推擦，擦至盐粒溶化(俗称出汗)，然后放在缸内腌3～4天(夏季腌一天)经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。②锅内加水适量，用武火烧滚(水要多)，投入肉块，上下翻动几次，捞出刷洗干净。③
在锅底先放锅垫、垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，在武火上烧滚，至牛肉变红色时，再加入清汤淹没牛肉，放盐适量，试味正确后，加盖烧至沸滚，移文火焖煮2小时左右，用筷子能戳进牛肉时捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成
18.老虎菜
老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。
19.小葱拌豆腐
一、原料组成
原料：豆腐、小葱 调料：盐、味精、鸡精
二、成品特点
自绿相间、咸辣鲜香、松软可口
三、制作方法
1、将豆腐切成小方块。
2、新鲜小葱切成1厘米的小段。
3、将切好的原料放入盘内。
4、放入调料拌匀即可。
20.氽白肉
主料：五花肉
辅料：黄瓜
调料：辣椒面、蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎
烹制方法：
1、将黄瓜洗净用刮皮刀刮成长条，用凉开水泡一下，五花肉切成薄片；
2、将辣椒面炸成红油，蒜、酱油、醋、白糖、鸡精、盐、花生碎调成汁；
3、将黄瓜垫底，白肉片用开水氽一下取出放在黄瓜中间，浇上调好的汁即可。
特点：开胃，黄瓜脆爽，肉片香辣。
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2005-11-28 14:05:48
