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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：2051 |
| 魅 力 值：288 |
| 龙 币：4030 |
| 积 分：2173.4 |
| 注册日期：2003-08-18 |
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方子--可可蛋糕（8寸）
蛋黄糊：
热水90 ml
糖：20g
可可粉：25g
小苏打：1g
色拉油：70ml
低粉：100g
蛋黄： 5个
蛋白部分：
蛋白： 5个
糖： 70g
玉米粉：10克
白醋：1/4小匙
盐：1/8小匙
做法：
1.拌蛋黄糊：
热水融化可可粉和小苏打，加糖，搅至糖化。加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。
一次筛入全部面粉后拌匀,加蛋黄拌匀。
2.蛋白低速打至粗泡，一次加入糖、玉米粉、盐、白醋，高速打至湿性发泡，转低速打到接近干性发泡。
3.预热烤箱170度。
4.将蛋白的1/3，舀到蛋黄糊，搅拌均匀，然后全倒回蛋白盆中，拌匀。
5.将蛋糕糊倒入模具，放入预热好的烤箱中偏下层，烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。
6.取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。
注：小苏打的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，也有增加蓬松度的作用，因此不用加泡打粉，但加多了有碱味，影响口感。
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2006-01-20 10:56:19
