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| 等 级：资深长老 |
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| 注册日期：2004-08-23 |
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买嘎的！这些菜我要都会，不开馆子我多冤啊，进来看看先，能不能帮你再说哈
１、海参问题
我没做过，不过海参需要泡发的，之后可以红烧，也可以和葱段一起烧，但泡发过程比较复杂
２、带鱼问题
首先需要彻底清理带鱼，包括内脏和鱼鳞，之后可以红烧，需要先用油炸一下，然后依次倒入酱油、盐、糖、香片、草果、大料、花椒、茴香等，加水烧开，小火炖即可
３、牛肉问题
我还真没做过，不过据说应该买带些肥肉的地方，而且牛肉需要炖很长时间才容易烂的，需要一定的时间来做这个菜
４、蒸菜问题
蒸菜有很多种，清蒸鱼和蒜茸蒸排骨是我做过的
清蒸鱼：选用河鱼，清理后在鱼两侧划开一些刀口，这样容易进味。在鱼内脏及外表抹上一层盐，将葱丝姜丝撒在鱼身上，再撒上一些酱油，之后装盘蒸，大概过程应该锅开后十分钟就够了。取一炒勺油，在火上加热，之后淋在鱼身上，就完成了。
蒜茸蒸排骨：排骨切小段，裹上李锦记蒜茸辣酱，放火上蒸，锅开半小时或时间再长些就行了
５、炖鸡问题
如果是清炖，应该在水烧开后去掉血沫，然后重新烧一锅水，放入刚才焯过的鸡，再放入葱段、姜片、红枣（４、５颗就够）、香菇（２朵，切丝），锅开后慢炖，１小时后放入适量盐就行了
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2006-01-27 14:07:37
(空)
