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肥猫和小鱼儿
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菜谱，其实是牛肉片片
　　主料：牛肉、牛杂、牛肚梁、牛心舌、干层肚、头皮、盐炒花生仁

　　辅料：卤水、酱油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川盐、白酒辣椒油

　　制作：

　　1)将鲜牛肉、牛杂洗净，切成 500克重的块；

　　2)将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起；

　　3)加入老卤水和香料包(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒；

　　4)加入清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟；

　　5)煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

　　6)将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

　　7)将熟花生米拍碎待用；

　　8)再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘；

　　9)最后撒上芝麻粉和花生仁末。(

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2006-02-05 15:31:17   此文章已经被查看110次   
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