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等 级:资深长老 |
经 验 值:16916 |
魅 力 值:10624 |
龙 币:75399 |
积 分:34698.1 |
注册日期:2004-03-31 |
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【菜名】 软炸鱼
【菜名】 软炸鱼
【所属菜系】 东北菜
【特点】
【原料】
净鱼肉150克,葱末、姜末各15克,绍酒10毫升,精盐2克,味精、香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
【制作过程】
①将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好; ②取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀; ③炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
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