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春天的汤汤水水～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
来一碗祛湿的春天汤
日期：2006-03-06 作者： 来源：新闻午报
西洋菜鸭肫生鱼汤
上海人怕湿，尤其是阴湿，最麻烦是春天一到就湿气重，让人周身不舒坦。由于春天气压经常偏低，呼吸不太舒畅，身边的氧气便显得供应不足，因而容易感到头晕、疲倦、精神不振。建议煲一碗能祛湿的汤来喝喝吧，效果应该不错。
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾去湿、舒筋活络。
主料：扁豆2克、薏米2克、鸡脚50克、
姜片、食盐等。
做法：
1、鸡脚在入汤前要先“沸水”（在滚水里过一遍）。
2、将扁豆、薏米、鸡脚、姜片一起放进炖盅或瓦煲内，待煮好后加入食盐调味即可。
要点：最好选购瘦细的本地鸡脚，不要盲目追求“肉感”，因为该汤所取的是鸡脚骨
的营养和浓味。
桑杏炖猪肺
功效：解感冒、润肺、止咳。
主料：桑叶2克、南北杏2克、猪肺50克、蜜枣半粒、姜片、食用油、姜葱、食盐等。
做法：
1、猪肺买回来后，先用清水对着肺喉冲洗一下，冲至发胀后放出水，如此重复几次，
直到洗净为止。
2、把锅烧热，用油及适量姜葱爆香猪肺，爆至水干后捞起。
3、将桑叶、南北杏、猪肺、姜片、蜜枣一同倒进炖盅或瓦煲内，待煮好后加入食盐调
味即可。
要点：猪肺不要买鲜红色的，充血的猪肺炖出来会发黑，最好选择颜色稍淡的猪肺。
椰盅炖鲜鸡
功效：滋润清补、温五脏。
主料：大椰子1个、鲜鸡肉300克、银耳10克、江瑶柱2－3个、生姜2－3片。
做法：
1、买椰子时请卖者锯去顶壳1／3,其汁留用，壳保留完整并洗净，成为盅形，称椰盅。
2、银耳用清水浸泡发大，撕为小朵洗净；江瑶柱也洗净，撕成粗丝；鸡肉洗净，斩块。
3、椰子放在碗内固定好，以防内汁倒泻，把鸡肉、银耳、江瑶柱和生姜放进椰盅
内，要有八成满，如椰汁不够，可再加入冷开水，盖上椰盅顶壳并固定，隔水炖约3小时，调入适量食盐便可。
要点：椰子为海南著名水果，其果实越成熟，所含的蛋白质和脂肪就越多。
雪蛤莲子红枣鸡汤
功效：鸡能补元气，雪蛤膏补肾、补肺、 养颜，红枣健脾化痰，养颜润肤。
主料：雪蛤膏19克、莲子57克、红枣 （去核）12颗、鸡1只、姜4片、清水15碗、
盐适量。
做法：
1、鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。
2、雪蛤膏用清水浸至膨胀，挑净污垢，
洗净，汆烫。
3、红枣及莲子洗净。
4、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，
先用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小
时，下盐调味，即可享用。
要点：选用没生过蛋的小母鸡为佳。
首乌茯苓白术鸡汤
功效：此汤养颜、补气血。
主料：何首乌30克、茯苓11克、白术8
克、鸡1只、清水15碗、姜2片、盐适量。
做法：
1、将鸡去除内脏，洗净，切半，汆烫，备用。
2、将其他材料洗净。
3、将清水煮沸，把各种材料放入煲内，
用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，
下盐调味，即可饮用。
要点：首乌忌铁器烹煮，只宜用瓦煲。
西洋菜鸭肫生鱼汤
功效：此汤对肺热及其他内热有显著功效。
主料：西洋菜600克、瘦肉150克、生鱼1条（300克）、鲜鸭肫4个、干鸭肫4个、陈
皮2片、清水12碗、盐适量。
做法：
1、西洋菜先用盐水浸泡。
2、生鱼去内脏，洗净，并用油锅煎至两面金黄。将鱼放入纱布袋内，备用。
3、鲜鸭肫去掉脂肪，用粗盐擦洗干净，
氽烫。
4、干鸭肫用热水浸泡片刻，洗净。
5、陈皮用水浸泡至软，刮去瓤。
6、瘦肉洗净，氽烫。
7、将清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮15分钟，再用小火熬煮1小时，下
盐调味，即可饮用。
要点：西洋菜用盐水浸泡、洗净。
苹果雪梨瘦肉汤
功效：此汤润肺、补脏腑。
主料：苹果2个、雪梨2个、无花果3
个、南杏38克、北杏38克、瘦肉300克、清水15碗、盐适量。
做法：
1、所有材料洗净。
2、苹果去芯，切成4块；雪梨去芯切半。
3、瘦肉切4份，洗净，汆烫。
4、清水煮沸，把所有材料放入煲内，用大火煮20分钟，再用小火熬煮1小时，下盐
调味，即可饮用。
要点：所用水果必须新鲜。
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祛湿十五章经
1、南瓜补脾利汗，解毒杀虫。宜于脾虚食少腹胀，脾虚水饮停胃。
2、鲤鱼利汗消肿，宜于脾虚水停于胃，寒湿泄泻。外感病者忌食。
3、茯苓利汗渗湿，健脾补气止泻，宁心安神。宜于脾虚水停于胃，寒湿腹泻。不宜与米醋同食。
4、荠菜清热利汗，凉血止血，平肝降压。宜于湿热胃痛，湿热泄泻，血热吐血、便血。
5、金针菜清热、解毒、通乳。宜于湿热胃痛，湿热泄泻。虚寒症忌食。
6、莴苣清热利尿，通乳。宜忌同金针菜同食。
7、冬瓜利汗消痰，消热解毒，宜于湿热泄泻。虚寒泄泻者忌食。
8、鲫鱼补脾利汗，宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻。不宜与荠菜同食。
9、蚕豆清热利湿，健脾涩精，宜于湿热泄泻。气滞腹胀者忌食。
10、赤小豆利汗除湿，通乳，解毒排脓。宜于湿热泄泻。
11、莜麦补气益力，除湿止泻。宜于脾虚泄泻，湿盛泄泻。不易消化，不宜多食；虚寒症忌食。
12、薏米健脾利湿，清热排脓。宜于脾虚水停于胃，脾虚泄泻，寒湿泄泻。
13、玉米补中健胃，除湿利汗。宜于脾虚泄泻，湿热泄泻。
14、砂仁化湿行气，温中止泄，安胎。宜于气滞湿阻，食欲不振，恶心呕吐，胃腹胀痛，寒湿泄泻。
15、白豆蔻化湿行气，温中止呕，健胃消滞，解酒。宜于气滞湿阻，胃胀腹痛，食欲不振。热症、阴虚症忌食。
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2006-03-20 15:16:27
