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蛋炒饭的做法大讨论
谁知道怎么炒蛋炒饭？？？ (14字)(easybear 昨天13:13 阅读 59)
偶失败了无数次
第一原则： (45字)(西江 昨天13:15 阅读 150)
记得用隔夜饭！
为什么阿 (空)(easybear 昨天13:16 阅读 1)
偶都是用热的新鲜饭 (空)(easybear 昨天13:16 阅读 2)
这样 (44字)(easybear 昨天13:18 阅读 1)
炒蛋先，到快好的时候扔饭下去，但是饭总是炒焦
水分多影响口感 (空)(西江 昨天13:20 阅读 0)
这个我可是高手！ (空)(九鬼庙 昨天14:46 阅读 0)
9dn大侠真的好好好厉害啊！！！！！！！！ (空)(youwei5188 昨天23:07 阅读 1)
白眉大哥味精吃多了可不好,换成鸡精味道一样,还很健康. (51字)(强欣药 今天11:14 阅读 0)
白眉大哥味精吃多了可不好,换成鸡精味道一样,还很健康.
我是这样炒饭的 (252字)(白眉鹰王（真） 昨天13:34 阅读 7)
隔夜饭的最好的，而且要比较硬的那种
配料为鸡蛋、葱花、盐、火腿丁、黄瓜丁、味精等！
将油烧开放入打好的鸡蛋炒成型后铲碎
放入隔夜剩饭和鸡蛋一起抄
放入火腿丁和黄瓜丁与饭一起炒
放入盐、味精后翻炒几下关火
最后放葱花！
出锅！！！！！！！！！！！！！！！
焰版要加辣椒！ (空)(白眉鹰王（真） 昨天13:37 阅读 1)
顶 (空)(白眉鹰王（真） 昨天13:48 阅读 0)
我要加芹菜和特制的榨菜，爽阿！ (空)(萧别离 昨天13:49 阅读 0)
每次我炒完蛋 (40字)(easybear 昨天14:04 阅读 0)
再放饭进去，饭还没有炒热，蛋到要开始焦了
我来教你 (1千字)(9dn 昨天13:49 阅读 47)
蛋炒饭 米饭粒粒松散鲜香，软硬有度。配料多种多样，鲜韧爽滑，香润可口。
原料：
上白籼米饭1500克，鸡蛋8只，水发海参50克，熟鸡脯肉50克，熟精火腿50克，熟鸡肫2只，河虾仁75克，水发冬菇25克，熟净笋25克，青豆25克，猪精肉50克，水发干贝25克，葱末15克，干淀粉5克，精盐8克，鸡清汤150克，绍酒5克，精炼油150克。
制法：
1、将海参、鸡肉、火腿、肫、冬菇、笋、猪净肉均切成小丁。虾仁加盐，干淀粉上浆。鸡蛋打入碗内，加盐3克，葱花5克，搅匀待用。
2、炒锅上火，放入精炼油，待油五成热时，放入虾仁划油至熟，捞出。再倒入海参丁、鸡肉丁、肫丁、火腿丁、冬菇丁、笋丁、猪精肉丁，略炒，加绍酒、精盐、鸡清汤烧沸，略煮，倒入熟虾仁烧沸后倒入碗内，成什锦浇头。
3、炒锅复上火，放入精炼油，倒入鸡蛋搂炒。炒至桂花状时，加入熟米饭同炒。炒匀炒透后，将精盐、葱末、“什锦浇头”和青豆入锅，与饭炒匀，起锅分装在碗内即成。
蛋炒饭讲究煮饭，要求“颗颗分明，入口软糯”，做到“四要”：一要米好，宜香粳，不宜糙籼或糯米；二要善淘，以无砂、壳、稗，水清为宜；三要善用火工，沸水下米，先武火煮至米涨伸腰，改文火使饭逐渐干汤，再焖片刻，饭米呈光泽即成熟，熟后略焖，离火，用勺饭打散成颗粒状，不使并结；四要相水，放的不宜多，也不宜少，燥湿得宜。
炒饭做法有二，一是先将蛋放在油锅内炒好，盛起，再在油锅内炒饭，待饭炒透后加入炒熟鸡蛋拌炒匀，装碗而成。另一法则是先炒饭，待米饭炒匀炒透后，加入搅匀的鸡蛋，继续翻炒，炒透至香，使饭粒皆包蛋，饭无团，蛋无饼块，便为最佳。
以上几点，照方抓药，包你炒出一碗香喷喷的蛋炒饭！
这个做法太FB，自己家估计少有这样做的！ (空)(白眉鹰王（真） 昨天13:51 阅读 1)
你说的这个是正宗的“扬州炒饭”！已经不是普通的“蛋炒饭”了 (空)(九鬼庙 昨天14:48 阅读 0)
蛋炒饭，太简单了 (52字)(吐血妹妹 昨天13:52 阅读 1)
你包专机接我过去炒给你看
比在这里说什么都有教学效果
要包机哦 (8字)(easybear 昨天14:10 阅读 0)
架子好大
你说的失败是什么意思,讲讲看,大家帮他分析一下问题出在哪? (空)(maomi5 昨天13:54 阅读 1)
1，饭炒的象一团浆糊，米都快看不到了 (68字)(easybear 昨天14:07 阅读 3)
2，蛋要开始焦了
3，那么多饭在锅里炒，下面的很容易焦阿，至少粘在锅上
要不停的翻炒阿，就那么1分钟左右就好了。 (空)(萧别离 昨天14:10 阅读 1)
我努力翻炒了，结果 (22字)(easybear 昨天14:12 阅读 1)
把饭炒成一团浆糊了……
你的饭粘性太好了，要粒粒松散的才行噢！！！ (空)(鬼子来了 昨天14:39 阅读 0)
炒饭有3条掌握好你的问题就解决了 (261字)(吐血妹妹 昨天14:15 阅读 4)
1是水分，饭不能太烂，一般我们说的，那饭要是一颗颗站着的；
2是火候，太大火饭一下锅很容易嗒锅，当然容易糊了；
3是油，以前我们都给猪油炒，特别香，现在都讲究吃植物油，我建议用玉米油炒。适量的油可以保证饭不会成团，烂在一起，而且菜的味道更好
还有一点就是要不断翻炒
高手阿！ (12字)(萧别离 昨天14:21 阅读 0)
贤妻良母阿！
哦！强！以后你一定会是贤妻良母的！！ (90字)(easybear 昨天14:21 阅读 1)
不过油……
我好像每次都放太多了，开始炒蛋的时候就放的，饭炒出来以后蛋上都是一股油的味道～
那就教你个简单的 (182字)(吐血妹妹 昨天14:26 阅读 2)
先把鸡蛋打散，打均匀，放一边
炒饭，等饭炒到一半了，饭粒都是分开的了。放盐调味
然后把蛋液均匀的倒入饭中（就是象浇花那样整个饭的表面都有蛋液）
再翻炒数次，这样的叫蛋包饭，也叫金包银
蛋会炒不熟的吧这样，热量不够，都是饭了 (空)(easybear 昨天14:29 阅读 0)
没错，这样炒出来的饭看上去蛋很少，但其实都包在饭粒上了。黄色的很诱人哦！ (空)(九鬼庙 昨天14:51 阅读 1)
明了 (空)(easybear 昨天15:21 阅读 0)
我的建议: (415字)(maomi5 昨天14:27 阅读 1)
1米饭不能太软,如果太软可以摊在大碟子上放微波炉里打一下,半分钟就行了,不能时间长了,不然成爆米花了!!
2炒蛋火不能大,中小火就行,油不能太少,倒进锅里也是半分钟就差不多了,成型后微焦最好,这时锅里还应有剩清油的,然后倒米饭.
3这时的火更要小,还要不停翻炒,如果油放少了会容易干,所以不行就再加一点油,如果米饭太干还可再加一点水,一点哦!锅底结了痂要用铲子赶快刮下来,不然越结越厚.
要是你不用煤气,火不能调的话,就得把锅端起来,哈哈哈~~
哇你也好强！ (50字)(easybear 昨天14:31 阅读 1)
不过偶以前有一次中途放油，炒出来都是生的油的味道哦
要用质量好的色拉油,怕油味可以放葱花.我喜欢同锅前放点胡椒粉. (空)(maomi5 昨天14:35 阅读 1)
呀,错了,是出锅前. (空)(maomi5 昨天14:36 阅读 2)
强！知道了 (空)(easybear 昨天14:42 阅读 1)
女生当然比偶们男的强拉！ (空)(疯度翩翩 昨天16:22 阅读 0)
这个话题好像比dvd吸引人。 (空)(萧别离 昨天14:05 阅读 0)
兴趣转移，蛋炒饭论坛。吃饱肚子还是第一位的。 (空)(LP63 昨天14:44 阅读 1)
我喜欢蛋炒饭~香 (空)(i-dvd 昨天14:52 阅读 0)
建议复习一遍《食神》。 (26字)(龙清 昨天14:54 阅读 2)
一直没找到这个片子的好版。
是啊！谁知道那个版本的食神好啊？！ (空)(萧别离 昨天15:00 阅读 2)
食神偶拿的《金先锋》的私版。。 (97字)(黑驴王 昨天15:16 阅读 22)
还有!!!!
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今天怎么也得弄碗蛋炒饭!!!!!!!!!
真不好意思，huhuhuhu（得意） (空)(easybear 昨天15:19 阅读 1)
如果按楼主的 (184字)(黑驴王 昨天15:23 阅读 6)
如果按楼主的
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那就免了。。。。。。。
不过偶自己炒的也不咋地，不过偶那里的《清真牛肉面馆》老板炒的蛋炒饭不错，今天去尝尝。
有本事自己做嘛～～～多好玩，看着炒出来一堆烂泥，再倒掉…… (空)(easybear 昨天15:28 阅读 2)
K!!!!看着炒出来一堆烂泥，再倒掉…… ？？？？ (34字)(黑驴王 昨天15:33 阅读 0)
怎么着偶炒的蛋炒饭还是能吃的。。。
一堆男性讨论蛋炒饭问题，这个…… (空)(风马牛话 昨天15:05 阅读 1)
男性会做的吃的有限啦 (空)(easybear 昨天15:19 阅读 0)
还是美食家来教你最简单的蛋炒饭吧。 (326字)(西楚霸王 昨天15:21 阅读 2)
用料，饭、蛋、小葱。
蛋不能太多，一般一个蛋可炒两大碗饭
先炒蛋，这个你总会吧，蛋最好炒泡一点(四川话)
把炒好的蛋取出，切碎。
葱切碎
饭要保证下锅前是一粒一粒的，口感微硬为佳，如果饭是一团一团的，可用手把饭颁散(四川话)
锅里不要放油，炒蛋后的余油足够了
放入饭、盐，炒热后再放入蛋，自已掌握火候，最后放入葱，炒几炒后关火。
正宗四川做法。 (空)(萧别离 昨天16:19 阅读 1)
斗是，新年好呀! (空)(西楚霸王 昨天21:28 阅读 0)
四川有句俗话：“好看不过素打扮，好吃不过油炒饭”，要用猪油的，用猪油就炒不糊了。 (空)(爱D 昨天15:47 阅读 0)
这种帖子也有，还真是新年新气象啊！ (空)(疯度翩翩 昨天16:21 阅读 1)
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！ (382字)(萧十一狼 昨天21:30 阅读 1)
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
要再做了汤，你们不觉得口干啊！！！！！！！！！
对呀，蛋炒饭配什么汤最好呢？ (空)(tity 今天0:36 阅读 0)
真NB，下午就开始讨论还没完！ (10字)(武帝 昨天21:36 阅读 1)
NB,太NB 了
干脆叫最NB！ (空)(风马牛话 昨天21:46 阅读 0)
笔记 (空)(keysersoze 昨天22:58 阅读 0)
不早了，该吃宵夜了。炒个虾仁蛋炒饭去！ (空)(九鬼庙 昨天23:07 阅读 0)
9dn大侠真的好好好厉害啊！！！！！！！！ (空)(youwei5188 昨天23:09 阅读 1)
9dn是谁？ (空)(九鬼庙 昨天23:27 阅读 1)
我K!!!!!还没完啊。。。。。。 (92字)(黑驴王 今天8:30 阅读 17)
配蛋炒饭最佳的汤
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香菜牛肉汤!!!!
驴王,应该是.......... (93字)(yaro 今天11:37 阅读 4)
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番茄蛋汤,清淡!:)
我饿了!
一看就都没看过，中华小当家 (10字)(10030722 今天13:50 阅读 1)
好好学习去
再顶!!!!!! (26字)(黑驴王 今天14:24 阅读 0)
还有啥炒饭全亮出来吧。。。
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老李飞刀，刀刀发飘……
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2003-02-10 16:08:31
