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春游野餐全攻略——一位能干的主妇写的
春游野餐全攻略
昨晚与小姑电话煲粥，由眼下春和景明的四月天聊到了小时候的春游，小姑竟溢满了怀念。不期而遇，小叔也打来电话积极响应，于是决定全家兵分三路踏青、春游、野餐，尽情尽兴地好好玩个够！具体方案是：小姑带上我们两家的孩子去圆明园感受古代园林昔日的辉煌与历史的沉重。我和老公带上爸妈去莽山森林公园，因为那里有北京最大的碑林，爸爸酷爱书法，妈妈喜欢风过林涛的美妙。小叔当然要和女友在一起，享受他们最浪漫的时光，好像那女孩喜欢野情野趣的百花山。
计划敲定，家里人又担心起来，旅游景点不是品尝美食的地方，难道要饿着肚子踏春吗？我是大家眼中的烹饪高手，于是准备野餐成了我当下最重要的任务。仔细构思后，我精心设计了风格各异的3套外带餐，相信有美食做伴，大家的春游一定完美无缺。
方案1：浪漫情侣餐
针对人群>>青年男女
主打美食>>自制寿司+西式拌牛肉
眼下日韩风劲吹，白领女孩光顾寿司店已成为一种时尚。优雅的环境、养眼的寿司、彬彬有礼的迎送，一切都在轻柔中开始和结束。这样的情调好像很适合热恋中的小叔和女友，不如，他们的野餐便当就做寿司吧。
先蒸上一碗地道的香米饭，我用的是超市买来的泰国香米。为了使米饭更加香、糯、白，我在煮的时候加了几滴柠檬汁。然后准备一个小竹帘子，放上紫菜。将煮好的米饭拌入白醋、盐、白糖、鸡精搅均，洗净双手，但不要擦干，然后将饭均匀地在小竹帘子上压实，中间放上一根咸菜心、一条蟹肉、一条切成四方形的火腿和一条按我自己的方法做的牛肉。最后将所有美味用力卷起成四方形，再切成等份，大卷寿司就做好了。
我在寿司里放的牛肉做法很特别，先将沙朗牛肉用苏打水浸泡一昼夜，然后再撒上盐和烧烤用的各种调料，用刀背砸一砸，放在平底不沾锅上煎熟，或者用烤箱烤熟。这样做出来的牛肉美味至极，因为苏打水里含有二氧化碳、碳酸氢钠、氧化钙、硫酸钠和硫酸镁，能使牛肉格外鲜嫩。做寿司还有一点需要注意：别忘了一切都需要在冷却后进行！
我有一个淡黄色的中间有隔断的便当盒子，养眼的寿司放在一边，另一边是“西式拌牛肉”。就是把已经做好的牛肉切成条，加上小片的酸黄瓜、小块的洋葱，用奶油、番茄沙司、盐、鸡精、胡椒粉一起拌匀，既有点酸又有点辣的西式拌牛肉就做好了。这道菜的颜色粉粉的，很有点浪漫的情调呢。
方案2：中式儿童餐
针对人群>>小朋友们
主打美食>>艾窝窝+鸡蛋沙拉+韩式青菜包肉
孩子们早就关心着我为他们准备的野餐了，还一遍遍地问，我给他们带的食物比麦当劳的还棒吗？我说肯定比那棒多了。我做的可是地道的北京小吃--艾窝窝。先用糯米蒸成米饭，稍微多放点水，最好用开水，大约一份糯米四份水就差不多了。江米面上锅蒸熟待用。准备一块干净的湿布把糯米饭包起来，然后揉成粘糯的团儿，用江米面做铺面，再等分成小团团儿。中间按成凹凹，包上用切碎的山楂、白糖和芝麻混合的馅儿，一个个白白圆圆的艾窝窝就做成了。如果上面再点上一个鲜艳的小红点，那就更正宗了。艾窝窝还可以包上红豆沙或者绿豆沙，或者自己喜爱的馅儿都成。装盒的时候再撒上一些铺面，免得互相粘连。我一边做一边想，其实中国的艾窝窝和日本的寿司真是异曲同工--不都是饭团吗！
我给孩子们带的菜他们更喜欢，什么啊？一个是鸡蛋沙拉。将鸡蛋蒸熟去皮压碎(蒸熟的鸡蛋比煮熟的鸡蛋好剥皮)，用芥末味沙拉酱加一点盐和胡椒粉拌匀就是地道的俄式沙拉，这道菜是我跟新侨三宝乐西餐厅学的。第二个是韩式青菜包肉。给小叔做的牛肉一半切成条做寿司，另一半切成块儿留给孩子们。将洗净的生菜叶沥干水分，把牛肉包在里面，一个个码在饭盒里，看着碧绿的小菜包，孩子们都说，真的是比麦当劳棒哎！
方案3：健康老人餐
针对人群>>老年人
主打美食>>粗粮粥+自制全麦蛋糕+麻香藕片+煮芸豆
寻着蜿蜒的山路上行，莽山森林公园在即。清澈浩瀚的蓝天，春日里的鸟语花香和暖阳令两位老人陶醉。午餐安排在林间的石桌石凳上。精编的提篮是千里迢迢从四川带回来的，里面铺了红白相间的桌布，保温饭盒、方便杯、碗、碟一应俱全。爸妈毕竟年龄大了，他们的饮食不容忽视。打开保温饭盒，昔日贡品沁州黄小米和鲜玉米一起煮的黄灿灿的粥香气扑鼻。将产于上党盆地的优质小米于锅开后放入，再将鲜玉米粒放入锅中，不用照料，一会儿就粥香袅袅了。
主食是自制的全麦蛋糕。四个鸡蛋打碎，将蛋清和蛋黄分开，用打蛋器将蛋清朝一个方向打成泡沫状，渐渐兑入蛋黄和白糖，边兑入边搅动以不见泡沫为佳。再将半斤左右干蒸30分钟后晾凉的全麦面粉渐渐兑入蛋液内，和匀后倒入容器内蒸15分钟，自制的全麦蛋糕就做好了。
我还为二老准备了凉菜--麻香藕片。开水焯过的藕片加上盐、味精、花椒油及一点白醋拌匀就可以了。藕分田藕和池藕两种，区分它们很容易。田藕身子短，有11个孔，池藕身子长，有9个孔。藕以皮薄、节短臌胀近似椭圆形、孔内光洁平滑为佳。还有一道凉菜是煮芸豆。几天前我就将大大的白芸豆泡好(芸豆一定要注意出产日期，散装的产品没有保证，因为隔年的芸豆是煮不烂的。)，放上一包炖肉用的调料，再加上一块桔皮，一边看电视一边就把芸豆煮好了。别看只是两道小菜，却为这次野餐增色不少，爸妈还直夸吃的舒服呢。
夕阳西下的时候三辆车陆续回家了。小叔悄悄央告：快传授做寿司的秘诀，她说好吃的不得了。小姑则叫嚷是沾了孩子的光。爸妈也很开心，最重要的是，丈夫赞许的目光一直就没离开我……
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2006-03-24 22:54:47
