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观里的饭店如何经营,如何让ZZ们满意,请大家讨论
观里开饭店的很多,但是找家合胃口的感觉还可以的不容易
原来在龙腾,西风原来楼上的 有人家去过几次,感觉一次不如一次, 龙腾六那边有家东北菜不错,可是我搬家之前的哪次人家居然只卖青岛啤酒,连YJ都没有,更别说SNOW了
我现在在龙锦五,如我经常去的那家因为 菜有异味不承认让我炒了,楼下一家大饭店老板娘特别NX, 感觉不爽也给炒,另外一家总觉得不是干净,炒了. 羊蝎子好吃也不能天天吃啊. 现在几乎没有地方去吃饭了
我个人认为 观里的饭店能够好好反思了, 我在思考一种模式 --- 关系型模式. 就是饭店要好好经营一些关系客户,这些客户可以是我们管里的ZZ,也可以是外面的大客户,然后对他们提供特色服务.
菜量和价格只是一个方面, 满意的服务和特色以及对顾客的尊重才是主要的,比如你提供的茶水是不是垃圾茶叶, 其实算算用我老家的普通绿茶一壶的成本估计也能6毛钱下来,要是你提供这个茶水给客户感觉可能就不一样了(不是推销茶叶,你要是要的话我也能代为寻找合适的货源)
还有就是柴鸡蛋,我老家是山里的,老家的鸡一只能下蛋的一年最多能下30-40个吧,还有很多很懒,很少下, 如果北京能买到柴鸡蛋,那正宗的也少.如果饭店里面有的话,我想一般人也吃不起. 不过柴鸡可以不贵,毕竟子公鸡(土鸡)半年可以长成1斤多,30多一个大家是愿意吃的(真好吃啊,可是夏天回不去,多少年没有吃了)
菜的成本和质量控制, 这个是采购的问题, 买菜一定要质量好价格便宜,并且有可靠的货源, 而厨师呢一定要做到质量关,不能用的东西千万不要用,又不是做一天就不做了
其他的我想好了再写些,够原创了吧...
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2006-05-20 21:57:11
