我搜集的几个家庭自制香肠的方法，跟大家分享

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滋滋

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我搜集的几个家庭自制香肠的方法，跟大家分享

一.麻辣香肠（我最喜欢）
1：备料
猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬。可是我喜欢9：1，也就是9份瘦肉）。去皮，洗净后切成细长条备用。

猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。城北多的是卖处理好的肠的，住在回龙观真幸福

）

辣椒面、花椒面（一定要选用上等的，城北有的是，价格便宜量又足，我一直用它们

）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。

2：装肠
将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

（可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的。）

将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",

否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散）

3：凉晒
将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾。咱们这里住楼房的一

般人家里没老鼠），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。

另一种方法以及贴士：
制作四川麻辣香肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒

香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待

用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用

清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气（我省去了这个步骤，因为我家没有打气筒），

以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节（我用剪掉底子的饮

料瓶子），支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不

要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外

部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后

将香肠挂在事先做好的一个支架上（我就是往阳台上的晾衣杆上一甩）。住平房、不用煤气的时

候家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁

入香肠，就是果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存

一年都不成问题。不过现在这样的环境少见了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风

阴凉的地方就OK，只是果木的香气就没有了，不过我没觉得遗憾，这样也挺健康的。

二、咸味香肠
材料：前瘦肉，此瘦肉肥瘦最适宜做香肠，猪小肠衣
辅料：花椒、辣椒、胡椒、白糖、白酒，
具体做法：
将前瘦肉条加入适量白酒，白糖1%，再依据口味加进盐用手反复拿捏，反复拿捏可使香肠结构紧

密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进管子，推进肠衣，

分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，待半干时，有条件的用桔皮、甘蔗楂熏一下。

PS:灌制方法跟前面那个一样

三、甜味香肠（广式的广式的

）
将前瘦肉条加入适量白酒、胡椒粉、盐，白糖15%（可依各自口味增减），用手反复拿捏，反复拿

捏可使香肠结构紧密不晚霉变，接着将肠衣吹胀，穿到一个适度的管子上，绑紧下端，将肉塞进

管子，推进肠衣，分成小节，穿孔放气，用线打结，挂于通风处，不管有条件没条件甜味千万别去熏。

四、一种更简单的土法
做法如下：
先买猪五花肉30市斤，把肉去皮切片，然后放在一个盆里，接下来把准备好的35度的白酒（1市

瓶装的），倒进去3分之2，在把事先磨好的花椒面和盐巴根据自己的口味（自己试尝着）放进去

和肉拌匀，接着就可以灌入到洗好的猪小肠里了，然后打结好后，用大头针在香肠上到处都扎上

眼，这样就可以挂在通风处（千万不可以晒到太阳），半个月就可以吃了。味道不错的，试试

吧。

五、第二种简单的土法
主料：猪前腿肉5公斤，肥瘦比例可根据个人喜好。
配料：浓香型白酒50克，白糖100克（喜甜可用150克），精盐150克，酱油200克，葱200克和姜200克榨汁。
制作：猪肉切1厘米见方的小块，倒入配料腌制约2小时，猪小肠衣洗净，即可灌制。
注意：不要雨雪天气制作，因为很久水分都干不了容易发霉，不过我的经验是冬天做没等干就冻

上了，郁闷得很。