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| 等 级：高级居民 |
| 经 验 值：207 |
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| 注册日期：2007-08-01 |
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北方的红烧肉做法
猪五花肉4-5两、油两大勺、糖一大勺、料酒一大勺、酱油（或老抽）半大勺、盐适量，一条葱白切两段，姜两大片、八角半个、花椒5-7粒、（丁香5-7粒、桂皮一小块、山楂两颗，陈皮一大块可选）
猪肉切块，大小随意，个人比较喜欢4cm见方，用凉水洗一下，控净水备用
炒锅里放油，加少许糖，边加热边搅，看糖变成褐色，下入肉，小火快速翻炒，看肉均匀染成红色就起锅（这一关不容易，糖熬得不够老上不了色，熬老了吃起来发苦）
砂锅一个，放入炒好的猪肉，加水（刚没过肉），所有香料，酱油
大火烧开，关小火（锅盖边微微冒热气，保持水微开就可以）
炖30分钟，放入剩余的糖、盐
再炖15-20分钟即可
不管是杭州式的红烧肉还是北方红烧肉，如果喜欢，肉汤可以多留些，用来炖豆泡，百叶结，海带，土豆，卤蛋（蛋事先煮熟，剥皮），粉条，白菜（干白菜别有风味）……或者用来做盖饭：白煮些青菜（西兰花、菜花、胡萝卜……），加上肉汤中的卤蛋……都很美味
如果不喜欢，就在快起锅的时候，大火，打开锅盖，很快就可以收汁了
杭式的红烧肉很软很糯，入口即化
北方的红烧肉，表面筋道，比较有咬劲
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2007-08-13 18:43:01
(空)
