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| 等 级：资深长老 |
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| 注册日期：2004-10-06 |
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特色年夜饭～四川美食篇
箩粉鱼头豆腐汤：
原 料：鱼头2个；香菇、冬笋各50克；豆腐100克
制 法：先将鱼头炸一下；再加少许豆瓣、葱姜、蒜末，加汤烧开后捞去渣，放香菇、冬笋片、豆腐、酱油、盐、味精、胡椒、料酒，鱼头熟后放粉皮，汤开后勾芡撒青蒜即成。
鱼香茄子：
原 料：茄子250克；郫县豆瓣50克
制 法：茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。
开水白菜：
原 料：白菜心750克；肥母鸡一只；猪排1000克；火腿适量
制 法：肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
干蒸黄鱼：
原 料：黄鱼2尾，约1000克；肉丝100克；泡辣椒丝25克；葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
制 法：黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
回锅肉：
原 料：带皮猪腿肉400克；青蒜苗100克；郫县豆瓣25克；甜面酱约10克
制 法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
鱼香肉丝：
原 料：瘦猪肉250克；笋片、水发木耳各50克；蒜15克；泡辣椒20克；姜10克
制 法：猪肉、笋片、木耳切丝，入碗加调料稍腌；调料用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出鱼香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。
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2005-01-30 23:00:52
