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梟雪
夏天了大家可以做冷面吃,我教你们
冷面通常是用小麦粉加上荞麦面或玉米面制成,配上清汤或荤汤,再加上辣酱、辣椒油、泡菜、芝麻、水果等等作为拌料。通常在东北的市场都可以买到,或者可以到朝鲜族聚居地比如望京附近的市场转一转,应该都可以买到比较正宗的面。
至于其它地方……好像不少超市里就有卖那种“傻瓜”装的,就是面、汤料什么在一起的那种,买回去把汤料扔掉,嘿嘿,没错,扔掉!怕浪费留起来,等过期受潮再扔也行,活活~~~~~~一会再解释:)
买回来面了,成捆的的正宗面的话就把它放在凉水里泡软,然后在沸水里轻轻烫煮,很快就好,揪一根尝尝,不硬不硌牙了就成,千万别煮大了,煮大了这顿您就只能改韩版担担面了,捞出来在冷水里反复浸洗,不要问是用手还是筷子
如果是代装的面,就按照包装上的说明操作即可:)
好面的标准是:筋道。正宗朝鲜冷面筋道的程度是“极难咬断”。按这个标准执行吧,当然胃肠不好另说!
面弄好后按照每碗的大小分成一份份的,吃时省事
注意准备面是最后一步,先弄的话放久就坨了,很难吃。
三大要素之——汤
简单!
冰水,加些酸酸的米醋,几滴酱油(千万莫多),盐,糖,味素,少许姜末、蒜末、香菜、黄瓜丝,以上为必须成分!
还可以个人喜好加入梨片、苹果丝、菠萝、胡萝卜丝啥的,好吃又好看!(严重推荐东北特产水果——苹果梨又叫李苹果)
这是清汤,还有荤汤就是把冰水换成牛骨头或牛肉的清汤;
好汤的标准是:酸酸甜甜,清凉爽口,光喝汤都喝不厌
汤成了,再加几块冰,一个字:爽!
补充:这个东西还是按照个人口味来吧,酸甜咸鲜自己掌握。就东北来说冷面口味分两大类,其实就是汤的味道。延边系代表延吉大冷面,特点咸鲜辣,地区吉辽;鸡西系代表鸡西大冷面,特点酸甜,地区黑龙江。
三大要素之——拌料
这也是最难控制的,因为好辣酱难得呀!!!
通常自家吃是用辣酱+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣萝卜、卷心菜、桔梗……按口味随意,但一定要有至少一样)
泡菜就不说了。
辣酱:这种冷面辣酱成分有两种,一是用鲜红辣椒搅碎发酵的酸辣酱;还有一种是辣椒粉+苹果酱+朝鲜大豆酱+蜂蜜的传统朝鲜辣酱。两种配合在一起最好,呵呵~~
辣椒油:其实应该是“油辣椒”,这个大家想是都会,做法是用小碗盛带籽粗辣椒粉,加少许胡椒粒、芝麻、盐,然后烧热油浇在上面,滋滋的一股油烟,贼香贼香的!如果专吃冷面的话,还可以在油里先加点洋葱丝炸香,美味呀!
好了,三大要素备齐,接下来就开始吃啦!大号碗中放入一份面,盛上汤,多点黄瓜丝,加上辣椒酱,加上辣椒油,加上多多的泡菜,一边流口水一边拌啊拌!吃吃面,喝喝汤,嚼嚼冰……酸酸甜甜,冰冰爽爽,咸辣鲜香
炎炎夏日,如果能吃上一碗冰凉凉的冷面配上冷面菜和辣酱。一定美到家了。呵呵!不过您要再准备点热牛奶和胃药,别吃坏了胃,厚厚
2006-06-09 22:03:59
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夏天了大家可以做冷面吃,我教你们
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梟雪
(3391字节 阅读:251次 跟贴:36 2006/06/09 22:03)
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好麻烦啊.我最不喜欢做饭了.
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花瓣儿雨
(99字节 阅读:84次 2006/06/09 22:06)
晕呢,要讲究吃的啊,我就爱吃好吃的
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梟雪
(7字节 阅读:82次 2006/06/09 22:09)
说的我口渴了(空)
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天使头上的烟圈
(阅读:92次 2006/06/09 22:11)
完了, 我现在太想吃面了,明天做面吃
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梟雪
(7字节 阅读:93次 2006/06/09 22:18)
我会做,不过会得不多~
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地狱天使长
(37字节 阅读:66次 2006/06/10 00:06)
什么要求还真是不高啊
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梟雪
(8字节 阅读:79次 2006/06/10 13:55)
光看看就饿得不成了,下了,吃饭去了(空)
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星河
(阅读:75次 2006/06/09 22:07)
星河 还没吃呢啊?快吃哦,一会一起世界杯哦(空)
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天使头上的烟圈
(阅读:103次 2006/06/09 22:09)
幸亏俺吃完饭看的这个贴.不然哦?(空)
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花瓣儿雨
(阅读:87次 2006/06/09 22:10)
不然怎么了?吃不下去?
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梟雪
(7字节 阅读:97次 2006/06/09 22:11)
嗯嗯,晚餐夜宵一起来了(空)
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星河
(阅读:78次 2006/06/09 22:10)
我也看,NND,大家都说世界杯比奥运会还奥运会,俺得看看
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梟雪
(21字节 阅读:106次 2006/06/09 22:10)
看个世界杯跟报仇似的,服了(空)
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天使头上的烟圈
(阅读:116次 2006/06/09 22:13)
其实是激动,真的,
没看过
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梟雪
(12字节 阅读:77次 2006/06/09 22:19)
教就不要了~做好了吃的时候叫我一下~饭已OK了就好了~呵呵(空)
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泣无声
(阅读:87次 2006/06/09 22:17)
me too(空)
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天使头上的烟圈
(阅读:62次 2006/06/09 22:19)
这么多人我要弄一多大的锅,我找牛顿商量商量
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梟雪
(7字节 阅读:86次 2006/06/09 22:20)
你一说吃的,我又饿了
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爱国
(21字节 阅读:74次 2006/06/09 22:31)
是你么????(空)
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梟雪
(阅读:95次 2006/06/09 22:45)
梟雪 明天教我做冷面。
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夏日冰茶
(21字节 阅读:98次 2006/06/09 23:07)
你是???
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梟雪
(3字节 阅读:91次 2006/06/09 23:22)
蓝色郁金香(空)
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梟雪
(阅读:83次 2006/06/09 23:23)
听说 冷面 可以减肥(空)
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猫鱼
(阅读:62次 2006/06/09 22:52)
是啊,冷量小啊,但是吃多了胃不行.(空)
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梟雪
(阅读:91次 2006/06/09 22:59)
错了是热量
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梟雪
(8字节 阅读:88次 2006/06/09 23:00)
欧稀饭吃自己作的 可是到北京后就没买到过 去年回哈尔滨特意要了五斤 可是在北戴河就全长毛了
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玫瑰百合
(16字节 阅读:88次 2006/06/09 23:00)
去望京,那有卖的,也可以去超市买袋装的,只留面,配料扔了,自己对.
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梟雪
(29字节 阅读:90次 2006/06/09 23:07)
配料怎么做(空)
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夏日冰茶
(阅读:94次 2006/06/09 23:10)
仔细看我的第一个帖子,这么晚你还不睡觉啊(空)
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梟雪
(阅读:103次 2006/06/09 23:24)
怎么看着那么复杂(空)
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xiaofan1010
(阅读:86次 2006/06/09 23:25)
其实不复杂,做起来就不复杂了,料多买点,下次还可以吃啊,第一次不好做,下回就方便了(空)
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梟雪
(阅读:85次 2006/06/09 23:29)
万事开头难!
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xiaofan1010
(7字节 阅读:61次 2006/06/09 23:35)
为了吃要努力,学会做好的面,客人来了露一手!!
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梟雪
(7字节 阅读:96次 2006/06/09 23:51)
顶~~~(空)
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星石
(阅读:65次 2006/06/10 00:08)
鲜族的辣椒酱好像是有点舔的?(空)
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地狱天使长
(阅读:92次 2006/06/10 00:09)
是滴,因为里面加了蜂蜜或者是糖稀.当然也可以根据个人的口味,在每次吃饭的时候调一些醋加点白糖,是酸甜的.黄瓜沾辣酱啊,好吃!
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梟雪
(8字节 阅读:231次 2006/06/10 13:46)
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