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爱吃泡菜的看过来!泡菜制作方法
泡菜制作方法
1、首先买一个深口的泡菜坛，洗净、凉干，用开水泡过，倒着放置，使余水干透。
2、准备250克粗盐（细盐也行），25克（半两）干辣椒（可少放），25克花椒，上好烧酒200克。把粗盐、干辣椒、花椒放在一只洗干净的面盆内，另烧一壶开水（约2500克）冲入面盆，等水凉后，再到入坛内，加烧酒，就成为原始的泡菜卤。
3、可泡的菜：红白萝卜、胡萝卜、大白菜、卷心菜、四季豆、长豆角、扁豆、嫩姜、新鲜青椒、红辣椒、大头菜、新鲜榨菜等，其实，在我们每日的饭菜用的蔬菜中，留一些下来泡就行了。
4、每次夹泡菜时最好加一勺盐，夏天每隔一星期可加一两烧酒和少许花椒，冬天隔两、三周加一次，
5、做好泡菜要注意：
A、坛口水要保持清洁常常更换，要用干净抹布擦干后另换水。
B、揭开瓦罐要转一下，就不会把水带入坛子。
C、夹泡菜的筷子要专用，不能占油。
D、各种蔬菜必须洗净凉干，不得带有生水。
E、绿叶菜和含有淀粉质的菜不能泡。
F、夏天很久没管它，发现卤面有白沫，只要加两勺红砂糖和一两烧酒，少许花椒，隔一日，卤水就会清澈如故。
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阳光灿烂，韵味无穷！！！
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2004-07-06 10:16:31
