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大毛虫 等    级：资深长老 经 验 值：5439 魅 力 值：2129 龙    币：39086 积    分：14965.9 注册日期：2004-03-22	糖醋带鱼（毛虫版） 原料： 带鱼，醋，白糖，酱油，盐，姜末、葱末、蒜末、淀粉、油、水 做法： 1、带鱼去内脏，洗净，切成小段（如果有时间，可以撒点盐、料酒在鱼身内腌一会） 2、在锅内倒入油，稍多点，旺火烧至七、八成热，把鱼放入油锅内。当鱼炸得全部呈金黄色时，取出放入盘内。 3、将锅里剩的油倒出，留少许（平常炒菜的油量），等油热后，放入葱、姜、蒜末爆炒，然后倒入醋（至少1两，2两也不多）、酱油、白糖，烧浓，然后加湿淀粉勾芡，迅速出锅浇在鱼身上即成。 技术要点： 1、鱼要炸透炸焦 2、糖醋汁要多，否则鱼没味（家常做法时，让湿淀粉芡的水多点就可；如果讲究精致点，可以先用点高汤，然后勾芡） 3、如果加点黄酒味更佳，白酒也行 (此文由大毛虫在2004-12-02 10:53:55编辑过) -- 点击██刮███奖███区██刮签名，中龙币大奖！
2004-12-02 10:53:34	此文章已经被查看230次

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请问:如何做带鱼?请经常做的ZZ讲的详细点,谢谢先.(空)-阿波罗 (阅读:222次 跟贴:42 2004/12/02 09:22)[跳过] （红烧带鱼）典型的东北做法-蓄势待发 (419字节 阅读:1840次 2004/12/02 10:30) 家常焖带鱼-fishsw (1171字节 阅读:229次 2004/12/02 10:37) 酒蒸烧带鱼-fishsw (1070字节 阅读:240次 2004/12/02 10:41) 木瓜＋带鱼-fishsw (696字节 阅读:135次 2004/12/02 10:41) 糖醋带鱼-fishsw (898字节 阅读:198次 2004/12/02 10:42) 煮出来的糖醋带鱼不好疵，那股焦脆味没有了，但软、嫩，适合牙口不好的人(空)-大毛虫 (阅读:279次 2004/12/02 10:55) 我最喜欢吃我婆婆做的干煎带鱼，和我妈做的鸡蛋面裹着炸的带鱼，呵呵(空)-fishsw (阅读:1999次 2004/12/02 11:08) 裹鸡蛋的炸的确实很香啊，干炸的带鱼蘸椒盐也是非常非常的棒啊，最爱吃的是小尾巴尖(空)-大毛虫 (阅读:342次 2004/12/02 11:10) 是啊，是啊，连肉带刺吃，又不钙，那叫一个香，就是自己不会做，嘿嘿(空)-fishsw (阅读:251次 2004/12/02 11:12) 下油锅炸啊，裹鸡蛋面的跟炸小黄鱼似的，干炸的就不用裹了，炸焦了透了就行。唉，这么多做法，美了阿波罗了(空)-大毛虫 (阅读:1013次 2004/12/02 11:14) 裹面炸过一次"雪鱼",但未成功,容易散碎,不知如何炸?(空)-阿波罗 (阅读:407次 2004/12/02 12:58) 糖醋带鱼（毛虫版）-大毛虫 (886字节 阅读:230次 2004/12/02 10:53) 不错!(空)-阿波罗 (阅读:135次 2004/12/02 12:56) 没有自己真正动手做过的，都是菜谱上抄来的(空)-沙漠之舟 (阅读:104次 2004/12/02 11:24) 抄菜谱也是个学习的过程啊，呵呵，不学怎么才会做呢，呵呵(空)-fishsw (阅读:257次 2004/12/02 11:38) 冤枉好银啊，我那做法就是自己做的(空)-大毛虫 (阅读:128次 2004/12/02 11:40) 生吃很好吃(空)-独行的浪子 (阅读:129次 2004/12/02 11:44) 这个我拿手，这个我拿手！-樱桃子 (366字节 阅读:165次 2004/12/02 12:02) 非常实用.(空)-阿波罗 (阅读:128次 2004/12/02 12:23) 这种红烧的做法通吃的，什么黄花鱼，平鱼，湖里的鱼(空)-樱桃子 (阅读:304次 2004/12/02 12:27) 谢谢楼上各位,但"浪子"除外.哈哈哈(空)-阿波罗 (阅读:144次 2004/12/02 12:18) 用国产带鱼,洗洗,裹上面,炸了吃.好吃极了(空)-呱呱 (阅读:113次 2004/12/02 12:20) 好多北方人啊，南方人吃鱼是不炸的，只放一点油煎一下两面。我觉得宽带鱼红烧真好吃。(空)-蓝湄 (阅读:1571次 2004/12/02 12:31) 带鱼如果是从非洲来的，怎么做都不好吃，肉面面的，还松散。国产带鱼的爷爷爸爸辈都吃光了，只能吃孙子了。无奈孙子太小，只能炸这吃，回忆回忆当年的味道了。(空)-呱呱 (阅读:2321次 2004/12/02 12:36) 让你见见祖宗的祖宗辈的带鱼，呵呵-fishsw (92字节 阅读:177次 2004/12/02 12:53) 带鱼没什么看的，我看下面的3个mm挺好看(空)-伊春人 (阅读:141次 2004/12/02 12:58) 怎么也没看出来是带鱼啊。像根布条儿。(空)-蓝湄 (阅读:133次 2004/12/02 13:09) 讲讲我做带鱼（严重声明：我是头一次做带鱼）不要笑我-依依 (978字节 阅读:319次 2004/12/02 13:09) 不笑。不笑。我忍着不笑。真的没笑出声儿来。(空)-蓝湄 (阅读:105次 2004/12/02 13:12) 放入盆中给它们洗澡(空)-阿波罗 (阅读:160次 2004/12/02 13:12) 我看洗完澡应该给它们凉干再油炸之(空)-伊春人 (阅读:136次 2004/12/02 13:16) 哈哈，太有意思了。不过倒了真浪费啊，可以给阿波罗参考一下嘛(空)-大毛虫 (阅读:147次 2004/12/02 13:28) 除了带鱼不会做，我做其他的菜棒着呢，嘻嘻~~~~~麻烦你，哪天-真高兴 (40字节 阅读:102次 2004/12/02 14:01) 这个嘛-依依 (65字节 阅读:164次 2004/12/02 19:00) 不打算炸的看这里，南方一点的红烧做法-蓝湄 (653字节 阅读:662次 2004/12/02 13:21) 好!(空)-阿波罗 (阅读:123次 2004/12/02 13:25) 北方也有这样不炸的做法，你的做法和我家的基本一样，家里好像不放红糖(空)-zerof (阅读:128次 2004/12/02 13:59) 我们前天去金百万吃饭，点了一个“迷宗带鱼”，吃的不错，呵呵(空)-忘记密码了 (阅读:98次 2004/12/02 14:28) 我是看别人做的，很好吃，具体方法如下：-晶晶-SWD (164字节 阅读:147次 2004/12/02 20:48) 怎么入味呢？谢谢先。(空)-阿波罗 (阅读:105次 2004/12/02 21:36) 入味就靠“之类的”调料了，呵呵，我们家里用的盐(空)-zerof (阅读:137次 2004/12/03 09:38) 这个料酒之类的调料太笼统了吧？料酒也不是用来入味的啊？(空)-蓝湄 (阅读:158次 2004/12/03 10:07)

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