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| 等 级：资深长老 |
| 经 验 值：752 |
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| 龙 币：5061 |
| 积 分：2437.1 |
| 注册日期：2004-05-14 |
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周末食谱（北京味）
【菜名】辣白菜
【原料】
大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
【制作过程】
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
【菜名】翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可
【菜名】一品肉
【原料】
带皮猪五花肉750克，冰糖250克，葱段15克，姜块25克，白糖10克，精盐3克，味精3克，
料酒20克。
【制作过程】
1、猪五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水冲泡20分钟；
2、五花肉切成2.5厘米见方的块，肉连在肉皮上入沸水中煮10分钟，捞出洗净，冰糖用热水化开后倒入锅中；
3、五花肉用竹算子托住放入锅中，加清盐、料酒、葱段、姜块，用微火煨至七八成熟；
4、用另一炒锅将白糖炒至起泡发红，倒入煨至的五花肉锅中，再用微火煨至酥烂后把五花肉拖入盘中，将原汁收浓，浇在五花肉上即可。
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2005-01-07 14:08:23
