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| 等 级：资深长老 |
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北江石隙虾肥美
本来鱼虾蟹类，一年四季都有，特别现时物产丰富了，要食海、河鲜也是一件非常简单的事了。所谓食在广州，其实是指老广们吃得特别讲究，不单蔬菜讲究时节，食河鲜也讲究时令，所以就有了春(鱼边)秋鲤夏三泥的讲法，同时又有什么三月黄鱼四月虾，五月三泥焖苦瓜的俗语。所谓四月虾，其实就是我们经常说的清明虾，清明时节的虾正是老虾死、新虾长的换季，虾肉最为鲜甜肥美的时候。因此，在清明这个把月时间，像样点的饭局，必有一味以虾为主的菜肴。
讲到虾的品种，什么麻虾、明虾、基围虾、罗氏虾等等，不下十数种，虽然每一种品种都有其独特之处。但给我印象最好的大概是在北江食的石隙虾，因为这石隙虾生长在河流之中，为了觅食，一只虾钳抓着石壁稳住虾身，另一只虾钳觅食，所以其特点两只虾钳一大一小。可能由于要适应这种生存环境，所以其肉身相当结实。吃起特别爽甜，口感很好。
至于虾的煮法，说来简单，其实又相当讲究，平常我们多数食白灼虾，但掌握不好，鲜味容易在滚水中流失，食石隙虾，最好用竹笼仔铺一块荷叶清蒸，不单可保持虾的鲜味，而且还有淡淡的荷叶清香，可谓相得益彰。
据说虾可以壮阳，源于药经说法，虾性甘温，入肝肾经，有补肾壮阳、通乳托毒的功效。不过现时生活条件好了，大多食物都有补健作用，所以也不用太追求补这补那，能品尝鲜美好吃的东西，就足够了。
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世上并没有用来鼓励工作努力的赏赐，所有的赏赐都只是被用来奖励工作成果的。 |
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2005-06-09 17:43:20
