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laoma5
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12月26日……我学会了油焖大虾
下午去菜市场买了点虾，特意问了一下卖虾的怎么做好吃，卖虾的告诉我：拿白水煮或油焖，我一听油焖来了兴致，之前我只会用水煮完调点汁吃，便问他油焖怎么做，他说和平常炒菜一样，放点白糖和醋就行了（有这么简单吗〕。
回到家里，想着那个油焖大虾的做法，还是没把握，突然想起附近超市的二层有书卖，去看看菜谱。于是就到了超市，找了本《四季家常菜》翻了翻，还真有油焖大虾，原料及操作方法都挺简单，还是上海风味的，原料：虾、油、料酒、葱姜蒜、白糖、味精、香油及鲜汤（调料都是几克几克的，看了这些头大，还要鲜汤，我们平时做饭，哪像饭店随时还准备点鲜汤，这也是我不愿去买菜谱书的原因），有2个注意事项：做之前先把脊背的沙线和头部的砂包去掉（之前没听说过还有砂包），炒头部的时候用锅铲挤压使油成红色。
开始做了，没有十足的把握，事先有个准备，先用一半的虾，如果不好吃，另一半也可以煮着吃。准备工作：先用牙签把脊背处的沙线挑了，去找那个砂包，挑了半天出来些红色的东西，我想可能是虾脑，就放弃去砂包，反正也不吃头，再把虾腿剪掉，不去壳（连壳吃可以给LP补补钙），把虾头切下来备用，虾切成2段，葱姜蒜切丝，料酒、白糖、水（没有鲜汤）、盐、味精适量备好。操作步骤：1.倒油－姜丝－虾头，煸炒几下，当然没有忘记挤压虾头，哇，果然成红色的了；2.放入虾段－料酒－白糖－盐－味精，煸炒数下，到水－盖锅盖，中火焖5分钟；3.先把虾盛盘（菜谱说先把虾头放盘中间，再把虾铺到虾头上，好看，咱自己吃就没必要了），汤留锅里，放入葱丝和蒜，开锅淋少许芝麻油，起锅浇在虾上；一盘美味的油焖大虾做成了。品尝：色--鲜红色，一看就有食欲；香--比不上饭店的；味--就是这个味；总体感觉比较满意，唯一遗憾的是虾壳还比较硬（没有达到补钙的效果），原因是煸炒的时间太短，下次做的时候就有经验了。
受到LP的赞赏（会更加激励我提高厨艺），自己也学了另外一招，想做什么菜，去书店临时看一下菜谱，现学现卖，做不到十分，也有七分像。
2004-12-27 12:00:50   此文章已经被查看350次   
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