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| 等 级：长老 |
| 经 验 值：645 |
| 魅 力 值：163 |
| 龙 币：1684 |
| 积 分：844.7 |
| 注册日期：2001-08-05 |
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三菌炖鸡、怪味鸡、鼓椒鸡片
三菌炖鸡
原料
开膛嫩母鸡一只（约500克）。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克
、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法
开膛嫩鸡洗净后，连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净，改小，用清水漂
起。姜洗净拍破：葱、蒜洗净。炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入鸡块，葱。姜炒
出香味，加鲜汤、蒜烧开，舀入砂锅，用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上，下猪
油少许烧热（约150℃）。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟，倒入砂锅内，加精盐，
再用微火煨约20分钟至鸡块火巴，舀出盛于汤碗中即成。
怪味鸡
原料
仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20
克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10
克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。
制作方法
嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤
锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨
，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油
、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用
时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。
鼓椒鸡片
原料
熟鸡片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黄酒25克，精盐3克，猪油50克，豆鼓20
克，花椒5克，淀粉10 克，鸡汤250克。
制作方法
1.锅上火，下猪油烧热，放入火腿片略炸，倒入鸡汤、下鸡片、黄酒、豆鼓、花椒烧沸片刻； 2.加入精盐、菠菜心烧入味，用水淀粉勾薄芡，起锅装盘即可。
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2004-08-10 13:16:44
美食大贴之鸡篇