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等 级:长老 |
经 验 值:645 |
魅 力 值:163 |
龙 币:1684 |
积 分:844.7 |
注册日期:2001-08-05 |
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凉拌怪味鸡、荷叶粉蒸鸡、碎末鸡丁
凉拌怪味鸡
原料
鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙)、怪味汁料:生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸、辣椒油、酱。
制作方法
1、番茄、青瓜洗净,切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。
2、鸡去皮洗净,放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟,切件放在碟中。
3、将怪味汁料混合,淋中鸡肉上,洒上白芝麻即可进食。
荷叶粉蒸鸡
原料
鲜嫩仔鸡一只(约1000克)。 大米100克、豌豆25克。荷叶10块。花椒3克、泡辣椒10克、盐3克、酱油10克、味精1克、白糖15克、胡椒粉2克、郸县豆瓣15克)姜末10克、豆腐乳汁10克。汤56克。猪油20克。
制作方法
仔鸡宰杀洗净后,去骨剁成长约5.5厘米、宽2厘米的条块。大米加花椒入锅炒呈浅黄色,磨成粗粉。泡梦椒去蒂、籽,切成斜刀节。荷叶洗净烫软,切成约12厘米长的等边三角形。鸡肉加盐、胡椒粉、酱油、味精、白糖、郸县豆瓣(剁细)、姜末、豆腐乳汁拌匀成金红腌入味,加汤、米粉、猪油拌匀。取荷叶一块(叶背向上,尖端向外),放鸡肉两块、泡辣椒一节、豌豆数粒,裹成卷装在蒸碗内,上笼蒸火巴,取出翻扣于盘中即成。
碎末鸡丁
原料
鸡脯肉200克。 花生仁25克、泡红辣椒10克。猪油150克、盐4克、料酒20克。味精1克、葱10克、蒜10克、酱油10克、白糖5克、醋5克、豆粉20克、鲜汤50克、蛋清10克。
制作方法
鸡脯肉轻拍后,切成0.7厘米见方的丁,入碗加盐,料酒、味精拌匀。泡红辣椒去蒂、籽,剁细。花生仁剁成粗粒。葱切细花,蒜切细粒。另取小碗,用盐,酱油、白糖、醋、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成滋汁。炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),将鸡丁用蛋清豆粉上浆后入锅,滑透,倒入漏勺沥干油。锅内加油少许,烧热,下泡红辣椒,炒至油呈红色时,下葱、蒜炒香,下鸡丁炒匀,烹入滋汁,推炒至散籽亮油,撒上花生仁,推匀起锅装盘即成。
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