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这个你们见过么？骑面条
在佛山一家有70多年历史的面店，记者见到，面馆师傅像骑马一样骑在一根碗口粗的大竹筒上跳跃，竹筒一头插在墙上，竹筒下是大团的面团。这不正是今年香港收视率最高的电视剧之一《皆大欢喜》里常常出现的场景吗？
该面店负责人告诉记者，这是佛山古代名师所发明的制作面条的方式，这种工艺在佛山从100多年前流传至今。
吃了20多年应记面条的黄女士说，她也是今天看了制作工场才知道原来每天清早吃在嘴里的面条是竹筒打出来的。佛山市民蔡先生说，看到香港人把传统骑竹筒的场景作为历史背景用在他们的电视剧里，他以为这只是创作人员想出来给剧情添彩的场面，却不知佛山100多年来一代一代的师傅都是这样骑竹筒打面的。
佛山饮食业商会有关人员说，省港澳不少名小吃、传统名菜是佛山人所发明，但现在不少名粤菜在其他地区比在佛山更红火响亮，还有一些传统制作方法流传到外地，而佛山至今仍保留着几十年甚至上百年的传统，却“藏在深闺人未识”。
他说，最典型的比如70多年老店“应记面店”的面条，单说其面条的特殊制作方法，和兰州拉面一样也是在全国独一无二的。但兰州拉面馆师傅拉面条经常进行现场演示，全国人都知道是怎样拉出来，佛山应记骑竹筒却少有人知、更少有人见到。
佛山十大名小吃里这样的例子还有很多，比如“北香园饺子”，该店名师何达安早年从京津偷师回来后，将北方风味结合本地人的口味进行改良，使原本并不钟情饺子的佛山人也独独对北香园饺子“情有独钟”。
佛山市旅游局有关人员介绍说，佛山不久前组织了佛山十大名小吃、十大名菜、十大名厨的评比活动，佛山还计划将全国甚至世界各地的佛山籍名厨召集起来举办“英雄会”。
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2004-08-17 17:25:09
