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过年了说点吃的东西——家常饼和银耳羹
主题：家常饼和银耳羹
是立冬还是下雪那天，记不清了，总之，天有些冷。LP说吃卷饼吧，这好像是老家冬令的习俗。
饼的制作很简单：半烫面，面和软些，醒透，擀成盘大的薄饼，热过刷油，大火快翻，两面金黄即可。
不过对生手来说，烙饼时最好是2人，1人擀1人烙，从容些，以免手忙脚乱，把饼烙糊。其实也是夫妻配合交流的手段：）
配料：
用鸡丝、黄酱炸成肉酱
清炒绿豆芽、土豆丝
葱丝、香菜
象吃烤鸭那样卷起来吃就是。
因为天冷，儿子嚷嚷要吃银耳羹。
以前在葫芦岛住时，家里常年不断银耳羹的。到北京这些年来，却忙乱的只是偶尔为之了。
银耳羹确是个好东西，冬有冬的吃法，夏有夏的益处。
与银耳相配的东西很多：莲子、枸杞、百合、太子参、红枣、小豆、绿豆、山楂、梨、苹果、橘子等等，根据时令和喜好配了就是，不必求什么章法。我一般夏天配莲子、枸杞、百合、绿豆；冬天配红枣、小豆、山楂、梨、苹果、橘子等。任选一两样。但有一宗：要加冰糖
银耳泡发洗净，置汤锅里大火烧开（注意：1、不要用有油的炒锅；2、打清浮沫），小火慢炖。配料如是干料可泡好后一同下锅，如是水果可在出锅前10分钟下锅。
汤可多些，火候可根据喜好的口感自行掌握，一般在40分钟到90分钟之间。
我的习惯是：夏天时间短点，口感清爽；冬天长点，口感醇绵。
炖好后装汤盆加盖放置冰箱，随用随取。
夏天简单，盛一盅喝就是，清凉解暑
冬天就要加热了，还可以加些别的。
10几年前吧，物资还是贫乏期。成都的同学从家里给我带来几袋水磨糯米粉，极细腻的那种。我就常常将糯米粉做成小小的丸子，下到银耳羹里宵夜。你可以想象，风寒料峭的冬夜，FB（那时当然没这个经典词汇，在此借用代表的内容更丰富）后回家，一碗热热的银耳汤园，是何等的享受。现在好了，超市里的宁波小汤圆即可。
许是儿子也想起这个了吧。
于是就做了很大的一锅，好在家里这种料是常备的。用的是银耳、梨、山楂
对了，次日，又买了一些脱酸五花肉做了好些红烧肉。儿子看后定定得看着我：老爸，又要走了吧？
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2005-02-05 11:43:11
