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过年了说点吃的东西——东北乱炖
主题：东北乱炖
版权所有：啸西风4357 提交时间：2003-07-17 19:51:45
是从折摞儿演化而来.折摞儿就是烩菜,是将各种荤素剩菜烩在一起而成.常见于办喜事和春节之后.旧时大家都不富裕,油水也不大,剩菜舍不得丢掉,烩在一起来吃,常有意外的丰富的味道,引人喜爱.这是老百姓的菜,是那种"可以吃饱饭"的菜.后来沈阳的馆子将他演化成了可以上台面的菜,当然不能用剩菜,但有一样必须是二次加工的,就是里边的肉类.地道的东北乱炖里的肉类是预先做好的红烧肉.如果没有,可用红烧猪肉/牛肉罐头替代,也可用午餐肉.北京的馆子常用鲜肉直接做,就有失醇厚了.
蔬菜当然要用新鲜的了,品种人意,但以下几种不能少:茄子豆角尖椒土豆西红柿
做菜菜的要领是必须高汤旺火,否则会有焐锅的味道.炖的过程中不要开锅盖,如果开开就不要再盖,以免失去蔬菜的新鲜.
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2005-02-05 11:52:59
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