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啸西风 等    级：资深长老 经 验 值：14118 魅 力 值：2516 龙    币：162392 积    分：55622.8 注册日期：2004-06-02	凉拌土豆丝 土豆细细的切丝（火柴棍粗细，注意切匀），用冷水泡一会儿。在开水锅（开水多些）里焯断生，迅速捞出，放在冷水里冲透凉，控净水。 调味：盐、糖、白醋、干炸红辣椒段、鸡精、蒜茸。 注意：1、焯水时，水要宽、断生即可不能过熟过烂，可边焯边尝。用眼观察土豆丝变得透明基本上就好了； 2、过冷水：这一步极重要。一定要出开水锅就进冷水锅。并且要快速冲透冲凉。只有这样才能保证不变色、保证口感清脆。需要焯水的凉拌菜都要注意这一点； 3、调味时注意用白醋，不要用陈醋和米醋，口感纯正也能保证颜色。 (此文由啸西风在2005-03-14 20:17:43编辑过) -- 我的博客： http://blog.sina.com.cn/wulingxigu电话：15801467879
2005-03-14 20:15:59	此文章已经被查看190次

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