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吃鸡蛋六项注意
吃鸡蛋六项注意 吃鸡蛋六项注意
蛋壳颜色有白、褐、浅褐、深褐和青色之分。有人偏爱青壳蛋，
有人喜欢红壳蛋，认为营养价值更高。其实，鸡蛋的营养价值高与低，
主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色没关系。
一般产蛋初期壳色最深，然后逐渐变浅，产蛋量高的母鸡其蛋壳颜色
较浅。通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅。因此不能用蛋壳颜色判
断是否柴鸡蛋，以及营养价值。
食用望蛋有风险
望蛋即“死胎蛋”、毛蛋，这种蛋所含的营养成分（蛋白质、脂
肪、糖类）在孵化过程中已被胚胎利用，营养价值并不高。而且，此
类蛋中含有许多大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。吃这
种鸡蛋不仅对人体无益，还会引起食物中毒和其他疾病。
蛋小并非全是柴鸡蛋
蛋重受遗传因素的影响较大，不同品种品系的鸡产蛋的重量不同。
生理阶段也会影响蛋重，营养因素和饲料因素对蛋重也有一定的影响。
过去柴鸡蛋重量较小，但是重量小的并非全是柴鸡蛋，现代科技的发
展，使得人们完全可以根据需要，培育产蛋大小不同的鸡品种。
臭蛋不能吃
日常生活中，常见有人对臭鸡蛋情有独钟。
鸡蛋变臭是因为鸡蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐
渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、
氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝
酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃
多了会诱发癌症。
吃“功能鸡蛋”因人而异
随着科学技术的发展，富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”
问世。其实，并非所有的人都适合食用功能鸡蛋。因为并不是每个人
都缺功能鸡蛋中所含的营养素，选择时应有针对性，缺什么吃什么。
煎煮鸡蛋时间不宜长
鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生
成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。营养专家认为，鸡蛋以沸水煮5～7
分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白
质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物
质。
“红心蛋”可能是色素作祟
很多人喜欢买柴鸡蛋，而且认为蛋黄为金黄色或是红棕色的就是
柴鸡蛋。其实，这种判断标准并不科学。过去，鸡蛋的蛋黄在冬天时
是浅黄色，到了夏天则变成金黄色。但现在季节对于蛋黄的颜色再也
不起作用了。
为使蛋鸡多产蛋，通过饲料喂养，普通鸡蛋蛋黄为浅黄色，为了
使鸡蛋“红心”，则必须向饲料中添加色素。为此，我们多花钱买回
来的鸡蛋很可能是添加过色素的。因此，蛋黄颜色不能作为判断柴鸡
蛋的标准。
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2006-03-12 18:25:03
