这个无论如何要显摆一下，自己擀的面打的卤！

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恺撒

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这个无论如何要显摆一下，自己擀的面打的卤！

这个是无论如何要拿出来显摆一下的，第一次自己做手擀面居然超级成功！首先恭喜一下。

到了年底，工作太忙，很多事情都赶到了一块儿，铁打的身子也受不了，更何况我这小体格儿呢。上午结束了客户答谢，觉得自己有点儿腾云驾雾的感觉，浑身发冷，典型的发烧前兆。于是跟老大告了病假回家蒙头大睡，没想到一觉醒来，还真管事儿，觉得病毒基本被我扼杀在摇篮里了，就是想吃点儿稀汤儿挂水儿的东西。打卤面一直是我的最爱，以前是奶奶给我做，后来是妈妈给我做，结婚后很少吃，只能回娘家蹭饭的时候偶尔吃一顿。吃打卤面卤打的好坏当然是关键，自己也尝试过几次，勉强还算成功吧。面也同样重要，在妈妈家吃面的时候，很多时候是老爸擀的，面的味道果然不一样。前两天去的时候80多岁的大姑又给我擀了一顿，那叫一个好吃呀，所以决定将来也自己擀面了。

LG看不起我，说让我别吹牛了。于是，我决定露一小手儿给他看，不过心里还真是没底。先给老爸打了电话取经，老爸说，擀面用的面得和的硬，要不然就全粘了。我问他大概得用多少面，他说得一斤二两，结果我们根本吃不了，剩了一半，后来晚上跟我妈报成功的时候，我妈说老头儿净瞎说，1斤2两的面得和出2斤面条来。我爸真把我们俩当饭桶了。

我一向听话，老爸说1斤2两就1斤2两，我这人还特实在，拿厨房称认认真真称了600克，然后倒在面盆里开始和面。牢记老爸说的面得硬，所以加水的时候不敢多加，一点儿点儿加，慢慢把面和起来。和面讲究三净，手净面净盆儿净，这个境界我还很难达到，和好面后，面盆儿周围有不少面嘎巴。和好面后，找了块湿布盖起来，饧十分钟。

这时候忙着准备打卤，黄花儿、木耳和香菇早早就泡上了。把泡好的这些原料洗净，不过泡好的香菇水、黄花儿都可以保留，增加卤的香味儿，但是注意底儿就不要了，因为会有沙子。把洗好的黄花儿、木耳和香菇切块，再切好葱花儿和姜片备用。然后把牛肉切成片儿，当然了地道的打卤面，通常用的都是猪肉，谁让咱不吃呢，就用牛里脊代替，很瘦而且很嫩。切好的肉片用淀粉和料酒抓一抓，就可以准备打卤了。

锅中倒上油，先把肉放进去煸熟，这时可以放入葱和姜，同时煸炒出香味儿，倒入切好的香菇、黄花儿和木耳，炒熟后倒入酱油，加水。等卤开锅的时候，这个时候就可以开始擀面了，面已经饧得差不多了，我一看就知道面和多了。一块面能揪成四劲儿，揪好一劲儿，把面再揉一揉，然后擀成薄薄的面饼片儿。老爸说面要和的硬，这可害死我了，擀的我手腕子都酸了。擀好面片后，撒上薄面对折。这时候薄面很重要，否则对折后面就粘在一起了。对折后，再撒上薄面，反向对折。这样折好后，切细丝，就是面条了。我开始还担心会粘，没想到放入锅里自己都开了，特别开心。

这时候卤已经开了，倒入水淀粉，水淀粉要稠些，否则那么大一锅卤很难起到作用。我用了四勺玉米淀粉，但是效果还是不太理想，看来下次还得多放一些。水淀粉起到作用，汤逐渐变稠后，将打好的鸡蛋液撒在卤里，用勺子推一推，然后放盐，关火，放香油，一锅香喷喷的卤就打成了。

吃打卤面我吃锅挑儿，LG得过水儿，反正正都好吃。面条筋道而不硬，吃起来刚刚好。LG也说味道不错，就是觉得面条短了点儿，说我这是手擀刀削面，还说这也算是北京一绝了。没想到自己第一次擀面就这么成功，今天一天都特别开心，特别有成就感。

切面中