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年终专稿：盘点2006这一年的健康事
民以食为天。渐渐饱富起来的国人自然看中饮食的安全与营养。
然而这一年来，恰恰是些不起眼的小东西搅得人们饮食不安：窝藏在美味福寿螺里的广州管圆线虫，被黑心商人乔装的红心鸭蛋，吃了抗生素的多宝鱼……除此之外，各种名目的保健食品也混迹江湖，让人们难辨真伪。
回顾这一年，追究这些事件的背后，我们欣慰的是，国人健康的生活态度更明了，国人的营养观已经建立：注重科学的营养，均衡的膳食，人们看中益生菌、胶原蛋白、大豆饮品……食补食疗这个老祖宗留下的传统正在被发扬光大。
2006食品健康热门词汇
2006年什么话题最热门?我们深陷其中，无法逃脱。答案就是：食品健康话题！
反式脂肪酸、毒胆饮水机、凉拌福寿螺、红心鸭蛋……让人心惊，让人恐惧；好在，还有鸡蛋的新国标、蜂蜜国家新标准的出台给了我们希望。但愿2007年，吃得放心不再是个梦。
反式脂肪酸
年初，美国食品药物管理局FDA认定麦当劳所售的油炸薯条反式脂肪酸含量超标，麦当劳紧急声明，称在中国出售的麦当劳薯条采用植物油炸制，不含反式脂肪酸。为此，北京市食品安全办组织了相关专家对麦当劳油炸薯条的安全性进行了评估。反式脂肪酸可增加患心脏病风险，减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响。会导致心血管疾病，诱发肿瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、过敏等疾病。
人工黄油（奶油）、人造植物黄油（奶油）、人造脂肪、氢化油、起酥油其实就是反式脂肪酸。在食品加工业中运用广泛，我们爱吃的烘烤食物、零食、油炸快餐食品等都有它的身影。
点评：拒绝加工食品，自然的饮食是躲避反式脂肪酸的绝招！
毒胆饮水机
2006年2月22日，在“中国饮水机‘水健康’高峰论坛”上，某公司负责人宣布：占国内饮水机市场99.3%的加热胆饮水机“有毒”，纯净水在饮水机中不断加热形成“千滚水”、水垢成为“添加剂”、加热胆制造“硝酸盐”等。“千滚水”会析出重金属等有毒物质，久饮会危害胃肠健康。3月1日，国家质检总局和中国家用电器协会辟谣：加热胆饮水机“有毒说”是偷换概念、误导消费者的行为。
点评：为了卖产品，无良企业什么都敢说！其实正规厂家生产的饮水机和桶装水基本符合健康饮用水条件，真正的健康隐患是饮水机二次污染，饮水机必须定期清洁。
福寿螺
8月17日，北京市卫生局通报淡水螺肉引发广州管圆线虫病情况，这是北京首次发现该病例。广州管圆线虫病是食源性寄生虫病的一种，由广州管圆线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可引起脑脊液内出现大量嗜酸细胞，严重者脑脊液会引发嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。北京市卫生监督局提示：市民不要生吃或半生吃福寿螺等淡水螺产品。北京市食品安全办叫停了市场上福寿螺的销售。截止到8月23日北京共发现87例广州管圆线虫病。
点评：想吃生鲜，改选海鲜吧！
可乐致癌
美国可口可乐公司8月25日遭到起诉。美国消费者状告该公司软饮料中添加的某些成分可能导致致癌物苯的产生。美国另外两家软饮料公司也遭受了同样的起诉。哥伦比亚地区高等法院法官对这两起诉讼做出了审判。两家公司拒绝承认自己生产的儿童饮料有任何危险性，但同意更换饮料成分，以降低苯的含量，并向消费者交付了赔偿金。
对此专家澄清：可乐等软饮料中的维C和用作防腐剂的苯甲酸钠或苯甲酸钾在光照或温度等因素影响下能发生化学反应，从而在饮料中生成苯，苯是致癌物。虽然可乐等碳酸饮料中可能含有苯，但没有科学数据能够证明，可乐等饮料中的苯含量达到了影响健康的标准。
点评：还好是一场虚惊！
天然水PK纯净水
9月，新的《生活饮用水卫生标准》已完成论证和审核。借助新标准出台，天然水再次发难纯净水。这是继2000年著名的“水战”之后，天然水阵营再一次将矛头指向了纯净水。农夫山泉称，“含有一定的均衡天然矿物质和pH值呈弱碱性(＞ 7.0)”是判断好水的首要标准，这一观点基本与国际标准相吻合（国标饮用水的酸碱度范围pH值在6.5~8.0）。该公司请中国广州分析测试中心对20个品牌饮用水的pH值进行了测试，结果显示，除法国依云、农夫山泉、椰树等几个品牌呈弱碱性，其余全部呈弱酸性。饮用碱性水是降低人体酸性的方法之一。中消协曾发布消费提示：人体大多适宜喝弱碱性水，老人与小孩子不宜长期喝纯净水。
点评：纯净水PK天然水，天然胜出！
OMP牛奶
“OMP”2006年的健康新词汇，是造骨牛奶蛋白Osteoblasts Milk Protein的英文缩写。造骨蛋白OMP是在牛奶中微量存在的一种天然活性蛋白，在初乳中含量相对较高，这种蛋白能激活人体中某种酶的活性，使机体骨骼更健康。
牛奶中本身就有丰富的钙，很多产品在牛奶中添加了能够帮助分解钙质和促进钙吸收的辅助因素，但是不能解决把钙留在骨头上的问题。OMP则是直接作用于骨头，它可以增加造骨细胞活力，从而使骨骼留住钙质，直接增加骨密度。OMP牛奶不但具有优质牛奶的营养，还具有把钙留在骨头上的独特功效，因而适合各类人群的健骨强身，尤其对儿童青少年、女性和老年人的骨健康非常重要。
全世界的专家一直在探索补充钙、吸收钙、留住钙的更好方法和途径。受国家发改委公众营养与发展中心委托，蒙牛乳业公司在北京大学医学部的支持下开发了OMP造骨牛奶蛋白，并以此推出了蒙牛特仑苏牛奶。在10月22日结束的世界乳业大会上，这种添加了OMP的牛奶被授予IDF“新产品创新奖”，这是中国企业首次登上全球乳业的最高领奖台。
点评：国产牛奶第一次得到了乳业界的奥斯卡大奖。
蜂蜜国家新标准
新的蜂蜜国家标准于11月1日在流通领域实行。新标准规定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质及防腐剂、增稠剂等异物；如果在蜂蜜中添加微量元素等营养物质，不能再用“蜂蜜”、“蜜”作为产品名称或名称主词。蜂蜜可冠以“洋槐蜂蜜”、“玫瑰蜂蜜”等蜜源植物名称，但不能以“老年蜂蜜”、“儿童蜂蜜”等其他方式对蜂蜜产品命名。中国蜂产品协会提醒：市民选购纯正蜂蜜除了看清名称，还可根据产品标签来判断蜂蜜的“真伪”，如生产日期在今年3月1日后、符合新国标的蜂蜜产品，其包装标签上都会注明“GB18796-2005”。
点评：新标准执行后，蜂蜜变得更纯净了。
红心鸭蛋
11月12日央视《每周质量报告》揭露：河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。国际组织将苏丹红界定为三类致癌物（可能导致癌症的物质）。当天，北京市食品办采取了紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进一步检测。
点评：赶紧学学如何鉴别真假红心蛋吧。煮蛋鉴别法：煮蛋时如果水的颜色有变化，说明很可能添加了色素。切蛋鉴别法：蛋黄的正常颜色应是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开后有红油流出，味道鲜美；含毒红心鸭蛋则颜色过于艳丽，玉米面味，蛋黄坚硬干燥。
磕药的多宝鱼
自上海销售的多宝鱼被检出禁用药物残留后，北京市食品安全办迅速对北京市水产批发市场的多宝鱼进行了抽检。结果显示，在样本中检出兽药残留、孔雀石绿、硝基呋喃等。市食品安全办立即决定在全市范围内停止销售多宝鱼。京城市场上销售的水产品须经县级以上具有检验资质的水生动物疫病监测部门检验。“问题多宝鱼”含有硝基呋喃类代谢物，或有环丙沙星等禁用渔药残留。这些药物虽然不会对人体产生急性危害，但长期大量摄食，就会产生耐药性，甚至有致癌可能。
点评：孔雀石绿会让水产品的卖相好，所以才会出现上述事件。越好看的食品越危险！
鸡蛋有国标了
12月，中国肉类协会透露，我国首个鸡蛋国家标准草案已制定完成，目前已上报国家标准委。标准出台后，产地和生产日期将被直接喷涂在鸡蛋上，鸡蛋生产企业将被强制执行该标准。 另外鸡蛋经过清洗、烘干、喷墨，最终形成一道阻隔的膜，这将有助于鸡蛋的保鲜。
鸡蛋国家标准将同时配套出台一系列后续检测手段，实行鸡蛋市场准入。其中对鸡蛋里的抗生素、重金属、农药等有毒有害物质，规定了最高限量。同时，鸡蛋和牛奶等商品一样也有保质期，其在2℃~5℃条件下可以保存45天，常温下一般在25天左右。
点评：对着阳光照射来辨别鸡蛋好坏的“土法子”可以下岗了。
2006营养观念全面升级
新事物层出不穷，饮食观念也要随时更新，只有这样，才能越吃越健康。
“露卡素饮食” 健康新观点
“露卡素”即“low-carbs”，其饮食观念提倡“低碳糖，高营养，抗糖化，抗氧化。”旨在通过低碳水化合物、低血糖生成指数的食品，以及摄入或增补最缺乏的维生素矿物质等必需营养素，来达到理想的健康状态。
1.拒绝糖及精制碳水化合物。“露卡素饮食”认为：糖是一种甜蜜的“慢性毒品”，食用过量引起血糖大幅度波动，刺激胰岛素大量分泌，营养素严重缺乏，从而进一步导致代谢障碍。胰岛素则是制造脂肪的引擎，高糖饮食会开启制造脂肪的引擎，产生肥胖。另外，长期高血糖还会使细胞如红细胞中的胶原蛋白粘在一起(即糖化)，失去弹性，并产生大量自由基。
2.多吃肉类食物，因为脂肪对身体有益。食用脂肪不会引起血糖波动和胰岛素分泌，不会引发制造脂肪的引擎，因此食肉不会导致肥胖。另外，肉类食品中所含胆固醇不会产生热量，所以也不会增加体内脂肪。
美国科学家最新研究证实：吃胆固醇低的食物，如糖和淀粉不但不能减少患心脏病的几率，反而会增加危险。因为糖和淀粉会导致人体甘油三酯上升，好胆固醇下降，从而显著增加患心脏病的危险。心脏病危险的决定因素是甘油三酯与好胆固醇之比(坏胆固醇的作用次之)。相反，高脂高胆固醇食物，包括鱼类、肉类、蛋类、植物油、坚果和种子等等，可以降低人体内甘油三酯，提高好胆固醇，降低血糖和血压，从而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的发生。
3.补充营养素。由于我们日常食谱单一，或者因为土壤日益变得贫瘠、环境污染严重等原因，天然食物中所含营养素往往都不够充分。因此，仅仅通过摄取天然食物，可能我们所需的各类营养素依然不足。额外补充必不可少，比如复合维生素。也可以摄入或增补“抗糖化剂”，例如铬和锌。而随着年龄增长，新陈代谢减缓，补充营养素更显得必不可少。
排除负营养
近年来，国内外养生保健界专家提出一种新的保健观念——重视人体排出的“负营养”。“正营养”是指人体摄入的营养及进补等；而“负营养”是指人体废物的排出。专家们提出“负营养”的观点，意在告诫人们重视人体代谢废物对健康的危害，及时排泄减轻危害，以维护人体健康。
人体衰老学说中较公认的是中毒学说。该学说认为：人的肠腔中存在大量的细菌，人每天摄食的食糜经细菌发酵分解，产生一系列的有毒物质，被人体肠道重新吸收，进入循环，危害脏器。
现在人们几乎天天吃肉，这些食物代谢后产生的酸性有毒物质也多。同时，由于人们的生活节奏加快，使不少人排便无规律，甚至常便秘。为此专家建议：一是摄取荤腥油腻要适量，多食新鲜水果、蔬菜及蜂蜜、核桃、芝麻等碱性润肠之物；二是养成规律排大便习惯，提倡每天早晚两次排便。这样就能使毒物少产生，及时清除粪毒，减少吸收危害，以利健康。
粗粮，与健康有关的说法
粗粮营养价值高：粗粮中膳食纤维、B族维生素和磷、钙、铁、镁、硒等矿物质较多，且不同品种的粗粮，营养价值也不相同。
预防疾病：我国大肠癌流行病学调查显示，凡吃粗粮多的地区，大肠癌发病率低，反之则发病率高。可预防动脉硬化，植物纤维能与肠道内的胆汁酸结合，形成一种不能被吸收的复合物，促进胆固醇在肝内降解，从而可降低血液中胆固醇的浓度。食物中若缺少植物纤维，大便易干燥硬结，肠腔黏膜受到的肠内容物刺激不足，大脑不能产生排便反射，于是就会发生便秘。因此要常吃一些植物纤维多的粗粮食物。植物纤维能使胆盐和胆固醇保持正常比例，从而减少胆固醇在胆管系统的沉积，防止胆结石的形成和发生。
葡萄籽抗氧化效果强
葡萄籽内含原花青素（OPC），是一种抗氧化剂，可以减少自由基对身体的伤害，对延缓脑部退化、预防心血管疾病都有帮助。
人体并不能自行制造原花青素，因此医师认为，藉由外在补充，让身体吸收原花青素是有意义、有帮助的。同时，葡萄籽也可以和维生素C、E的抗氧化功能相辅相成。
葡萄籽的抗氧化效果是全身性的，不能过度期望它能专门对皮肤产生特效，如美白、淡斑、减少皱纹等，因为经过吸收、代谢，到达皮肤的有效成分已经很有限了。目前研究发现，原花青素的安全剂量是每次摄取50～100毫克，消费者可以注意产品上的营养标示，或从原花青素含量百分比去换算。
原花青素也可以从新鲜水果中摄取，如红葡萄、草莓、樱桃、蓝莓、蔓越莓、覆盆子，特别是这些水果的果皮，也含有大量原花青素。所以绕口令说“吃葡萄不吐葡萄皮”是有道理的。
轻微饥饿 创造健康
“营养过剩”是现代人不健康，引发肥胖、糖尿病、心血管疾病及癌症等疾病的主因之一。美国科学家提出“轻微饥饿”健康理论，认为现代人偶尔饿肚子，反而可以少生病，延长寿命。
美国得克萨斯大学健康中心的教授表示，人类衰老的重要原因是细胞死亡，而维持青春的方法之一，就是要延缓细胞死亡。当人体受饥饿刺激时，会自动激发机体释放出某些潜能，来拯救失去营养补充而受损的细胞。若能善加利用此理，轻微饿一下肚子，让身体得到好的刺激，来修补细胞，使精神与体能保持良好状态，进而使心脏更健康，免疫力更强，降低癌症的发生率，增加寿命。
如果轻微饥饿可益健康助长寿，那么有人一定会纳闷：为何饥饿的难民大都活不久？专家表示，这些难民是长期处在饥饿中，而且是营养不良，并非是吃太少让他们活不长久。
建议现代人不宜天天饱餐，偶尔饿一下，利用“轻微饥饿”健康原理来轻松，创造健康吧！
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2006-12-25 12:21:27
