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Sydney
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巧做豆腐丸子
原料:北豆腐一块,粉丝、香菜、大葱、鸡蛋、香油、鸡精、盐。
第一步:将北豆腐先放入稍大点的盆中,然后将已经洗干净的香菜、大葱切成碎末,将40克左右的粉丝用水发好后,也切成碎末。 窍门:切成碎末后再用刀剁一会,使碎末更细,这样做豆腐丸子的时候更容易成形。
第二步:将切好的碎末放入盆中, 加入:盐一勺;鸡精一勺;香油一勺。加入鸡蛋,一般比例为一斤豆腐加入两个鸡蛋。
第三步:戴上一次性手套,将豆腐和各种调味料和原料捏均匀。重点提示:豆腐一定都要捏碎,不能有大块。 捏到感觉到粘稠状后,就可以准备炸豆腐丸子了!
第四步:往菜锅中加入适量油。辨别油温的窍门:准备一双筷子,将筷子一端放入油中,等到开始有小气泡从筷子尖出现,就可以开始炸丸子了! 将火调小!重点提示:炸豆腐丸子的时候油温不能太高,否则丸子外皮焦了,里面还没熟。
用手将豆腐揉成丸子,然后入锅炸。窍门:在放入丸子的时候,要贴着锅边放,这样丸子不易碎!重点提示:这个时候千万不要翻动丸子。将丸子逐一放入锅中,都放完后,可以将火稍稍调大一点。几分钟后,丸子的表皮出现黄边的时候,就可以用筷子轻轻翻动。当丸子浮起来后,就差不多要炸好了! 当所有的豆腐丸子都呈现金黄色,就可以关火,捞出,放一旁先控干油。
这道豆腐丸子:色泽诱人,外酥里嫩,既可以就这样直接食用,也可以用来煲汤时使用,绝对美味。
2012-04-13 16:51:45   此文章已经被查看311次   
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