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肉食之害
肉食之害
我们的祖先一直都是吃肉的，难道不是吗？
人类吃肉合乎自然吗？
肉食性动物
草食性动物
果食性动物
人类
素食主义者的历史
肉食的危险？
为什么肉食者较易罹病并且死亡较早
素食者远比肉食者健康
素食者比肉食者更有耐力且强壮
不吃肉营养够吗？
肉食与世界饥荒的关联
素食主义与粮食短缺有何关联？
饥饿
不要伤害物命
我还是喜欢肉的滋味怎么办？
戒杀文
莲池大师戒杀文
欢喜行善 治癌有方
后记
从爆发‘口蹄疫’扑杀猪只事件
很久以来，我们都以为要吃肉才能得到营养，动物都是生来给人吃的，因此有许多人听到‘吃素’时，第一个反应就是：‘吃肉有什么不好？成千上万的人都在吃，我为什么不吃？’
有许多重要的理由可以说明吃素比吃肉要好，并不仅仅出自于慈悲或恻隐之心，而是科学上得到的许多足以令人信服的证据，如果你能把这些论点详加考虑，你必然立刻会想要成为一位素食主义者。
我们的祖先一直都是吃肉的，难道不是吗？
不！经过许多近代的研究探讨，科学家们得到的结论是，早期的人类，除非是在极其危急的情况下，否则他们是只吃蔬果而不吃肉类的。直到后冰河时期，他们平时所需的水果、坚果与蔬菜不敷所需，为了活命，他们才开始吃动物身上的肉。不幸的是，过了冰河时期，吃肉的习惯却延续了下来。这或许是出自需求（如住在北极的爱斯基摩人），习惯、环境，或由于缺乏适当的知识。然而，在历史上却仍有许多个人或团体，由于他们体认到单纯的食物对于健康、心灵的净化、精神的提升有著重大影响，因此仍坚持做为素食主义者。
人类吃肉合乎自然吗？
不！科学家们知道任何动物的饮食必然与他的生理结构有关。人类的生理结构与消化系统，完全不同于那些肉食动物的。现在按照饮食习惯，将脊椎动物分成三类：肉食动物、草食动物与果食动物。我们仔细地看看人类到底适合于哪类食物。
肉食性动物
肉食动物，包括狮子、狗、狼、猫等，都具有许多特异的特征，使他们在动物王国中与其他动物有许多不同。他们的消化系统肠子都是非常简单而短—只有身体长度的三倍。这是因为肉类腐败得很快，而这些腐败物在体内停留太久将会毒化血液。所以他们就演化出较短的消化管道，以便排除腐败的肉类避免产生细菌，并且他们的胃部所积聚的胃酸含量甚多是非肉食动物的十倍。
肉食动物大多在凉爽的夜晚出外猎食，而在白天睡觉，所以他们不需要汗腺来散发体热。因此他们是由舌头，而非皮肤来散发热度。而素食动物，譬如牛、马、斑马、鹿等等，把大多数的时间花在太阳下去寻找食物，并且经由皮肤蒸发以疏散体热。但是肉食者与素食者之间最大的差异乃在于他们的牙齿。所有的肉食动物，除了利爪之外，主要是靠牙齿来捕杀其他动物。他们以强有力的下巴，尖锐而突出的犬齿去撕裂肉块。而素食动物用来磨碎食物的臼齿，他们却没有。肉类与谷类不同之处，就在于肉类不需在口中多加咀嚼，先消化一部份。它大多在胃与肠中消化就可以了。譬如说，一只猫就几乎完全不懂如何咀嚼食物。
草食性动物
以吃草叶为生的动物（大象、牛、羊、骆鸵），他们所吃的青草、叶子与其他植物，大多是粗糙而庞大。这类食物在口中以唾液中所含的酵素与唾液素先行开始消化。这类食物必须经过适当的咀嚼，并且与唾液素完全溶合才能将其分子溶解。为了这个缘故，草食动物拥有二十四颗臼齿，并经由轻微而密合的磨碎，这是不同于肉食动物上下的动作。他们没有利爪与利齿。他们把水吸到口里，不像肉食动物用舌头去舔。由于他们不吃迅速腐败的食物，并且他们的食物可在消化管道内停留较长的时间，所以他们拥有较长的消化系统—他们的肠子是身体的十倍长。更有趣的是，近代的研究得到的结论，‘肉食对于草食性动物会有极大的伤害。’柯林博士，一位在纽约伤残医疗中心工作的科学家发现：‘肉食动物几乎有无限的能力可以控制饱和脂肪与胆固醇。’如果每天把半磅的动物脂肪给小白兔吃，两个月以后，它将会血管硬化。人类的消化系统，和小白兔是一样的，在构造上并不是设计用以消化肉类。所以如果他们吃肉越多则越有可能生病。这点在后面有更详尽的说明。
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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2 肉食之害
果食性动物
这些动物主要是包括了人猿。这些猿猴主要是以水果与坚果为主。它们的皮肤上有数百万的毛孔以供流汗之用，它们也有臼齿来磨碎咀嚼食物。他们的唾液是碱性的，并且，就像草食性动物一样，它有唾液素以事先消化食物。它们的肠子旋绕得很多圈，并且是身体长度的十二倍，以便慢慢消化水果与蔬菜。
人类
人类的特征在各方面都与草食性和果实性动物极为相像，但是与肉食性动物却极为不同。这在底下的表格中可以很明显地显示出来。人类的消化系统、牙齿、下巴结构与身体功能，与肉食动物是完全不同。正如人猿，人类的消化系统是身体的十二倍长；我们的皮肤有数百万的小毛孔可以蒸发水份，流汗以减少体热。像所有其他的素食动物一样，我们以吮吸的方式喝水。我们的牙齿与下巴结构是适于素食，我们的唾液是碱性，并且包含唾液素可以事先消化谷颊。很明显地，在生理上人类并不是肉食动物¦从构造与消化系统上显示，我们生存了几百万年，一直都是以水果、坚果、谷类与蔬菜维生。
更何况，就人类的自然直觉反应来说，人类也并不属于肉食动物。有许多人如果曾参与杀取生物，直接食用生肉则往往会生病。不像其他的肉食者一样吃生肉，人类把肉经过煮、烤、炸，加上种种调味料，使得它与生肉的样子完全不同。一位科学家曾做过如下的解释：‘当一只猫闻到生肉的味道，它会感到饥饿并流口水，但是闻到水果的味道却完全没有这种反应。如果人类能够扑杀一只小鸟，用牙齿撕下它仍然活动著的四肢，吮吸它仍温热的血而感到愉快的话，那么我们就可以推断，人自然具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄会使得他垂涎欲滴，并且即使他并不感到饥饿，他还是可以吃得下水果，因为水果的滋味是如此美妙。’
科学家与自然学家，包括提出进化论的达尔文在内，都认为早期的人类是以蔬菜水果为生，即使经过历史的演变，他们的生理结构仍未改变。伟大的瑞典科学家林内曾说：‘人类的结构，不论从内在或外表来看，都充分显示出蔬菜与水果是他的自然食物。’
所以很显然的，根据科学研究，不论从生理上、结构上以及直觉本能，人类完全适合吃水果、蔬菜、坚果及谷颇。从下列表格，我们可以看得很清楚。
人类（草食性动物）（果食性动物）与肉食性动物之比较表
人类（草食性动物）
肉食性动物
无爪。
有爪
由皮肤上的毛扎散热。
皮肤上没有毛孔，经舌头散发体热。
无尖锐突出的前齿。
尖锐突出的前齿可以撕裂肉块。
有发展完善的唾液腺可事先消化水果谷类。
口中只有细小的唾液线（无需事先消化水果谷类）。
碱性唾液；有许多酵素唾液素可事先消化谷类。
酸性唾液；无酵素唾液素不可事先消化谷类。
有平坦之后臼齿可磨碎食物。
无平坦的后臼齿磨碎食物。
胃酸较肉食者少二十倍。
胃中有强烈之胃酸来消化坚硬之肉类骨头等。
肠道是身上的十二倍长。
肠道只有身体的三倍长，故能迅速将易腐败的肉类排出体外。
素食主义者的历史
人类从有文字记载的历史开始，我们发现素食品一直都被当成是人类自然的食物。早期的希腊、埃及及希伯莱历史描述人类以吃水果为生。古埃及有智慧的教士从不吃肉。许多伟大的希腊智者—包括柏拉图、苏格拉底以及毕达哥拉斯—都强烈地鼓吹素食。伟大的印加文明也是建立于素食之上。在印度，佛陀勉励弟子不要吃肉。道家真人都是素食者；早期基督教与犹太教也是主张吃素；圣经上明显地记载：‘神说：“注意！我已经给了你各种植物的种籽，它们长在地面上；给你们各种树木，上面长出来的果实，你们可以当成肉来吃。”’（创世纪一章二十九节）。更进一步，圣经禁止吃肉：‘但是你们不可吃活的肉与血。’（创世纪第九章第四节）圣保罗，一位耶稣的大弟子，在他写给罗马人的信中说：‘不吃肉真好......’（罗马书十四章二十一节）。近代的史学家发现，类似于新约的古籍之中，记载著耶稣的生活与言行。其中一本书上，耶稣曾说：‘被屠动物的肉留在人的体内有如在棺木之中。我告诉你们真话，杀人者，也就是杀他们自己。而那些吃被屠杀动物肉的人，则无异在吃死尸。’
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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3 肉食之害
早期的印度人经常禁止吃肉。回教圣典可兰经，禁止吃‘死动物，血与肉......。穆罕默德的侄儿，也是他死后的第一位先知，告诫他的高徒们：‘不要使你们自己的胃成为动物的坟场。’
所以从历史上，我们可以发现，许多智者都是采取素食主义，并且热切地鼓励他人也如此做。
肉食的危险？
爱斯基摩人，主要以食用肉类、脂肪为生，‘平均年龄却只有二十七点五岁’。吉尔斯人，东俄的一个部落人种，以肉类为主食，成熟得早，也死得早，很少有人活过四十岁。相形之下，人类学家经过观察记录下来，诸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的欧托米以及美国西南部的土著都是非肉食民族，但是他们却享有健康、活力及长寿。这些部族都享有健康活泼的身体，寿命超过一百十一岁。而世界健康统计资料不断地显示，‘肉类消耗过多’的国家，罹患疾病的比率也相对提高（如心脏病、癌症），而不同国家的素食者，罹病的比率就低得很多了。也就是说肉食容易生病并且寿命较短。而素食恰巧相反，不但生病少并且长寿。
为什么肉食者较易罹病并且死亡较早
一、中毒
由于动物被杀之前的恐惧，以及被杀之中的痛苦，使身体中的生化作用产生了极大的变化。致使毒素遍布全身，而使得整个尸体都被毒化了。根据大英百科全书记载，身体中的毒素包括尿酸与其他有毒的排泄物，会出现在血液中与身体组织之内：‘若是与牛肉中所含的百分之五十六不净的水份相比较，从坚果、豆类及谷类中所得到的蛋白质，显然要纯净多了。’
正如我们的身体在恐惧或愤怒的紧张之中会得病，动物无异于人类，在危险的情况中也会产生极大的化学变化。动物血液中的荷尔蒙，‘尤其是肾上腺素’，当他们见到其他的动物躺在他们的四周，并且为了生命而徒然地挣扎，其分泌情况会彻底地改变。这种大量的荷尔蒙留在肉内，经由人类的食用，然后毒化人类的身体组织。美国营养学家指出：‘动物死尸的肉中，含有毒性的血液与其他的排泄物。’
二、癌症
有一个以五万名素食者为对象的研究报告结果，在癌症的研究上引起了很大的震撼。这个报告指出，这群人罹患癌症比例之低，相当令人惊讶。与同样年龄及性别的人相比较，各种类型的癌症在这群人的身上发生的比例，显著地减少了许多。研究报告显示他们显然可以活得较长。一个有关于加州摩门教徒的报告指出，这个团体中罹患癌症的比例，比普通人少百分之五十。摩门教徒便是以少吃肉为其特色。
为什么肉食者较容易得到癌症？其中一个理由或许是当动物的肉放了几天以后，它就会变成病态的青灰色。肉商为了不使他们变色，于是就在里面加入了硝酸盐、亚硝酸盐以及其他的防腐剂。这些东西使肉类呈现出鲜红邑。但是近年来却不断有报告指出，这些东西含有致癌物质。
在田纳西国立欧克瑞则实验室专门研究癌症的威廉李金斯克博士说：‘含硝酸盐的东西，连喂猫我都不用的。’
英国与美国的科学家曾以肉食者与素食者‘肠内的微生物’做个比较，而发现明显的不同。肉食者肠内所含的微生物，与消化液发生作用时，所产生的化学物品多被认为会导致癌症。这或许就能说明为什么肠癌在以肉食为主的地区，如北美西欧等地非常普遍，而在以蔬菜为主食之地如印度则很少发生。譬如，在美国，肠癌是第二位（仅次于肺癌）；苏格兰人，比英国人多吃百分之二十的牛肉，得肠癌的比例在世界上也是数一数二。
三、化学食品
肉食常被称为‘吃食物连锁键的末端’。在自然界，食物有一个很长的连锁键：植物吸收阳光、空气、水；动物吃植物。大型动物或人类吃小动物。现在，全世界的农田都用有毒的化学物品（肥料与杀虫剂）来处理。这些毒性药物就停留在吃植物与青草的动物体内。譬如，农田里喷洒DDT做为除虫剂，这是一种强烈的化学毒药，
科学家认为足以导致癌症、不孕或严重的肝病等。DDT以及其他类似的杀虫剂，会保存在动物及鱼频的脂肪内，并且一旦储存，便很难破坏。因此，当牛吃草或饲料时，不论它们吃下了那种杀虫剂，大部份都还保存在他们体内，所以当你吃肉时，你把DDT以及其他累积在动物身体内的化学物品都吃进你的体内。由于吃的是食物连锁键末端的食物，所以人类就变成有毒杀虫剂高度结晶的最后吸收者。事实上，‘肉类中所包含的DDT残留量比起蔬菜、水果、青草中所包含的，要高出十三倍’。爱荷华州立大学所做的实验显示，大多数人类身体中的DDT都是来自肉类。
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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4 肉食之害
但是肉类中的毒素并不仅止于此。为了加速它们的成长、肥胖，改进肉的色泽与口感，供人类肉食的动物往往吃下更多其他的化学物质。为了得到较多的肉以求取最高的利润，动物们被强迫喂食，注射荷尔蒙以刺激成长，给他们吃下各种开胃药与抗生素、镇定剂以及化学混合饲料。纽约时报曾经报导：‘隐藏性的污染毒害，对于肉类的摄取者是一个相当大的潜在危机。其中残留的杀虫剂、硝酸盐、荷尔蒙、抗生素以及其他的化学物品都是。’（一九七一年七月十八日）这些化学药品有许多被认为会导致癌症，事实上，有许多动物在它们被屠杀之前就已经死于这些药物。
当农田被改成动物饲养场时，许多动物从来就没有见过阳光—它们的一生就在局促而冷酷的环境中度过，最后的结局却是凄惨的死亡。芝加哥论坛曾经报导过‘高效率养鸡场’的情形。在最上一层是用来孵鸡蛋的；然后小鸡接受刺激成长、服药、强迫喂食；它们在小小的笼子里狼吞虎咽—从来没有运动或吸收过新鲜空气。当它们长大一些，就被迁移到底下一层的笼子里，如此一层层下去，当到达最底下一层时，它们就被宰杀。像这种不自然的方法，不但把体内化学物品的平衡破坏，同时也摧毁了自然的习性，更不幸的是，恶性肿瘤以及畸形的产生不但在所难免并且势必愈演愈烈。
四、动物的疾病
肉食者所面临的另一项危险就是动物经常会感染一些疾病，而这些疾病往往是肉商或检验员没有查觉或忽视的。经常当动物身体的某一部位长了肿瘤或癌症时，将有病的部份切掉之后，剩余的部位还是拿去卖。更糟的是，有些长瘤的部份混在肉里做成‘热狗’等食品。美国有一个地区，每天检查的动物尸体中，竟有两万五千头患有眼癌的牛只被拿去卖。科学家在实验中发现，如果将有病动物的肝脏拿来喂鱼，鱼也会得癌症。齐洛格一位有名的素食医生，当他坐下来吃素食晚餐时曾说：‘在吃饭时，不必担心你所吃的食物，是死于何种疾病真是件好事。’
五、腐败
当动物被杀之后，尸体中的蛋白质就会凝结并且产生自我分解的酵素。（不像植物腐败缓慢）。很快地一种名为‘尸毒’的变性物质就形成了。由于在死亡后会立刻释放出这种尸毒，动物的肉、鱼类以及蛋类有一个共同的性质—‘很快地分解腐败’。同时当动物被屠杀之后，冷藏起来然后运送到肉店，再被人买回家，冻起来煮来吃，我们可以想像得到，这份晚餐已经腐坏到什么程度了。
正如我们所了解的，在先天上人类的消化系统并不打算用来消化肉类的，所以它在胃肠中通过的速度非常缓慢。肉类大约要五天才能通过人的身体（与素食不同，它只要一天半就可以通过）。在这段期间，由腐肉所产生的致病物质就不断地接触到消化器官。结肠部份就产生有毒的情况。‘生肉’由于经常处于腐败的情况中，所以就会把厨师以及任何它所接触到的东西都污染了。英国公共卫生局，在一次屠宰场爆发出中毒事件以后，警告家庭主妇们：‘处理生肉时要把它当成像牛粪一样不卫生。’通常，有毒的微生物即使经过烹饪也不会消灭。尤其当这肉没有煮熟，或只是轻微加以烧烤，如众所周知的，它便会成为感染的来源。
六、心脏病
或许，非肉食者最强有力的一个论点，便是肉食与心脏病之间的关系。无可否认的在美国（世界上肉类消耗量最大的国家），每两个人之中就有一个死于心脏血管疾病，而这些疾病在肉类消耗量甚低的国家却是很少听到。美国医药学会会刊在一九六一年曾经报导：‘素食至少可以预防百分之九十到九十七的心脏病’。
到底是肉类中的什么物质会造成对循环系统如此大的伤害？动物肉中的脂肪，譬如胆固醇，不会在人体内好好地分解，这些脂肪会附著于肉食者的血管壁上。由于不断的累积，年复一年，血管内部会变得越来越狭窄，能通过的血液量也就越来越少。这种危险的情况就叫心脏病变。它使心脏感到很大的负担，迫使它需要极为用力地将血液送到阻塞而紧缩的血管之中。结果高血压、脑充血、心悸等毛病都发生了。最近在哈佛的科学家们发现素食者一般的血压都要比非素食者来得低。在韩战期间，两百具平均年龄二十二岁的美国军人尸体接受了检查，大约有百分之八十的人，由于肉类废物的阻塞而呈现动脉硬化的现象。同年龄的韩国士兵却没有这种现象。韩国人基本上以蔬菜为主食。
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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5 肉食之害
现在我们可以了解到，全国的第一号杀手‘心脏病’，已经是相当普及了。有越来越多的医生（以及美国心脏学会）严格地限制他们的病人所能摄取肉类的份量。他们甚至要求病人完全不吃肉。科学家们现在体认到素食品中的粗糙及纤维质确实能降低胆固醇。加州洛马琳达大学营养系主任瑞吉斯特博士，曾经做实验证实，豆类中所含的物质能使胆固醇减少。
七、肾脏病、痛风、关节炎
肉食者体内所负荷的废物，最显著的便是尿素与尿酸。譬如每磅的牛肉就含有大约十四公克的尿酸。一位美国医生曾就肉食者与素食者的尿液加以分析，发现了身体为了排出氮化合物，肉食者肾脏的负担是素食者的三倍。当一个人年轻时，他们还能承受这份负担，所以仍不致于有疾病现象的发生。但是当年龄渐长肾脏耗损过度，它们再也无法有效地作用，于是肾脏病就随之产生。
当肾脏无法再处理肉所带来的过重负担，于是无法排除的尿酸就储存在体内。肌肉就像海棉一样将它加以吸收；当水份吸干之后，它就变硬而形成结晶体。当它停留在关节里，痛风、风湿痛、关节炎等症状就产生了。当尿酸积聚在神经，就产生神经炎与坐骨神经痛。现在有许多医生对于罹患上述病症的病人，不是要他们完全停止吃肉，就是严格地限制他们的肉量摄取。
八、排泄困难（便秘）
既然我们的消化系统并不适合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困难则是必然的结果。肉类由于纤维质极少的这个缺点，所以它在人体的消化管道之中移动得非常缓慢（比起谷类与蔬菜食物要慢四倍），因此在我们的社会之中，便秘几乎成为共同的苦恼。
许多近代的研究报告显示，促使正常排泄的纤维质，只有从各种素食品之中得到。与肉类相形之下，蔬菜、谷类与水果保有较多的水份而且易于通过消化道。蔬菜拥有大量的纤维，而这种物质正足以预防疾病。根据现代研究，天然纤维能有效地防止盲肠炎、结肠炎、心脏病与肥胖症等疾病。
素食者远比肉食者健康
正如我们所见到的，肉类并非人类自然并且健康的食品。当然，我们仍能赖它以维生，但是它却使我们的身体受到损耗并且产生许多疾病。‘一个汽油引擎使用煤油也可以发得勤，但是它很快地就会阻塞、磨损，比起使用汽油，它更容易抛锚。’我们的身体并不只是一个机器而已，它还是一个复杂而美妙的创造，在我们的一生当中为我们服务。因此它们必须依照天然的构造来供给它们应有的食物—天然的水果、谷类、坚果、豆类、蔬菜。
毫无怀疑的，无数的研究证实了，全世界的素食者都远比肉食食健康。
在二次大战期间，由于英国的封锁而使丹麦发生粮食短缺。丹麦政府指派全国素食学会担任粮食配给工作。在封锁期间，丹麦人被迫以谷物、蔬菜、水果与农产品维生。在配给的第一年，死亡率即降低了百分之十七。同一时间，挪威人亦由于粮食短缺而素食，结果死于循环系统疾病的比例立刻降低。大战之后，挪威与丹麦人恢复吃肉，不久死亡率与心病的比例立刻又上升到战前的数字。
※哈瑞斯，是在印度与巴基斯坦北部的一个部落，由于不曾生病而且长寿而举世开名。从各地而来的科学家们群集在这个村落，想探求何以在这里疾病几乎绝迹，并且居民的寿命高达一百一十五岁以上。他们的饮食主要以全谷类、新鲜水果、蔬菜以及羊乳为主。一位英国的将军医师，麦克葛里逊曾与哈瑞斯人一起工作过，写道：‘我从不曾在这里见到过盲肠炎、大肠炎或癌症的病例。’
※最近，一群哈佛的医师以及研究科学家，前往伊库德山区，一处住著四百位居民的偏僻乡村，他们警讶地发现当地居民多数长寿。其中有一个人是一百二十一岁，有好几位超过一百岁。他们对于超过七十五岁的人做了彻底的检查，其中只有两个人患有心脏病！这些村民都是纯粹的素食者。医生们称这种发现‘极不寻常’，并
且说：‘如果在美国以同样的对象做检查，恐怕百分之九十五的人都有心脏病。’
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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6 肉食之害
※依据统计，美国的素食者大多数是较瘦而又较健康的。美国人有百分之五十都是过重，而平均素食者要比肉食者轻了二十磅。美国国立健康学院，最近研究过五万名素食者，发现他们活得较长，显然也较少患心脏病，与肉食者相较，得癌症的比例要低得很多。
※在英国素食者投保寿险保费要比肉食者低得多。因为他们比较不可能得心脏病，所以保险公司所冒的风险也比较少。素食馆投保食物中毒险的保费也较低，因为顾客食物中毒的可能性要比荤菜馆来得小。
※在哈佛大学一位医生证实，素食者患感冒与过敏的情况比较少。
所以经由科学一再证实，肉食对于人类的身体有害。而经过调配的素食，不但能符合自然的法则，并且能帮助我们获致健康而充满活力的身体。
素食者比肉食者更有耐力且强壮
对于素食，最大的误解之一就是‘它会使得一个人变得衰弱、缺少活力，苍白而且病恹恹地’。但事实上，许多的研究显示，素食者较肉食者更为强壮、敏捷而有耐力，而且不分小孩与大人都是一样。
※贝尔京大学的史考特登博士曾做过测验，就肉食者与素食者在疲劳过后恢复耐力、强壮与敏捷三方面做比较。他的研究发现指出，素食者在这三方面的表现都较为优越。
※耶鲁大学的爱文·费舍博士在一九○六午与一九○七年做过耐力测验。耶鲁的运动员、教师、医生与护士都参与了这项研究。令人惊讶的证据显示，素食者的精力几乎是肉食者的两倍。密西根大学也有人做过类似的实验印证他的说法。
※布鲁塞尔大学的吉伯尼与艾欧特克博士所作研究，均证实了费舍博士的比较。在耐力测验方面，素食者在筋疲力竭之前比肉食者所能负荷的时间多二到三倍。而且每次测验完之后从疲劳中恢复过来的时间，只需同样参与测验的肉食者的五分之一。
这些令人震惊的结果显示，素食无论在体力、耐力与效率上都是较为优越。事实上，世界上最有力而长寿的动物都是素食的。马、牛、水牛、大象等都拥有强壮而健康的身体。他们的力气与耐力能为人类搬运动物以及其他粗重的工作。没有那一种肉食性勤物能有这种精力与耐力。
很有趣的一顼发现就是，许多缔造世界记录的运动员也都是素食者。
※英国的素食者自行车俱乐部多年来一直保持百分之四十的全国自行车比赛记录。而在全欧洲，素食自行车选手比肉食选手得胜的百分比更高。
※伟大的素食游泳选手，穆瑞·罗斯，是奥林匹克运动会上三项金牌的最年轻的得主。他曾被认为是史上最伟大的游泳选手，并且打破多项记录。一位英国的素食者游过英吉利海峡的速度，‘六小时二十分’比历史上任何人都要快。
※许多国际有名的运动员，后来改吃素食之后。譬如奥国的举重选手安德森，曾赢得多项世界记录，以及威斯穆勒，曾创下五十六项世界游泳记录。他们说‘力量并不因此而减少’；事实上，他们的能力似乎更为增长或至少保存原有的水准。
※比尔·华顿，国际知名的篮球明星，以擅长攻击、苦战而出名。他个人的经验使他确信素食的利益，他也一再向别人宣扬这种养生之道。
全世界素食者曾经缔造多项记录。摔角、拳击、竞走、足球、越过国境赛跑。事实上素食者之所以有较大的耐力与精力乃由于他们‘不必浪费大量的精力与肉中的毒素对抗’。
不吃肉营养够吗？
当人们想到素食时，往往会担心一个问题：‘如果我不吃肉，我能得到充份的营养吗？蛋白质够吗？’事实根本不用担心。素食品能供应所有身体需要的养份。许多科学研究显示，素食品提供的营养热能超过了肉类。
我们一直都误信，‘为了健康吃肉是必要的’。在一九五○年代科学家将肉类蛋白规划为‘第一类’而素食品为‘第二类’。但是这种分类已经完全被推翻。因为素食蛋白与肉类蛋白在营养效用上是完全相等的。这种区分已经不存在了。
在素食品中蛋白质的含量极其丰富，麦谷类约含百分之八到十二，而黄豆竟然高达百分之四十，是肉类的两倍（即使是最瘦的牛排也只有百分之二十可用的蛋白质）。许多的坚果、种籽与豆类有百分之三十的蛋白质。‘我们所需要的蛋白质主要是由八种氨基酸组成’。肉类之所以被认为比较优越就因为它含有八种氨基酸。肉食者通常不了解的一点就是肉类并非是唯一的完全蛋白质来源—譬如黄豆与牛奶，同样也是完全蛋白质。那就是它们能够适当地供应我们所需要的八种氨基酸。
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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7 肉食之害
一个值得注意的事实就是，完全蛋白质很容易就能依靠著同时吃两种非肉类食品就可得到（譬如米与豆类）。如此高品质的组合所造成的蛋白质价值远超过单项食品。世界各地的穷人似乎不知不觉地就把米饭与豆腐或豆类，或者玉米与豆类等合在一起吃。
在一九七二年，哈佛大学的菲特烈史达博士曾就素食者做过一项广泛的研究（包括成年男女、孕妇以及青春期的男女。）他发现他们所摄取的蛋白质含量是每人每天基本需求量的两倍。在一九五四年，科学家们在哈佛做了一项详细研究，发现只要把蔬菜、谷类及其他农产品做任意组合就可得到足够的蛋白质。不论使用的是任何的调配组合，每种蛋白质都能发挥其效益。科学家们于是下结论说，吃各种素食品，其中的蛋白质含量均足够人体所需要。
从报纸上，我们常看到贫穷国家的人民营养不良，是由于缺乏蛋白质，而面临饥饿与死亡。但是科学家们发现，这些人之所以营养不良，并非由于他们不吃肉，而是‘由于他们吃的食物不够所致’。如果只有吃饭或只吃马铃薯（很少有人这样），自然会使一个人营养不良或早死。相对的，世界上任何地方，如果素食者能够摄取适当的卡洛里，以及充足的蔬菜、谷类与豆类，那么他应该可以成为一个健康，强壮而有活力的人。
过去我们一直根深蒂固地相信，不吃肉我们不可能得到健康。但是现在事实证明正好相反。
肉食与世界饥荒的关联
※如果我们把喂牲口的谷类拿来供应那些长期缺乏粮食、营养不良的穷人，我们将很轻易地把他们喂饱。
※合佛的营养学家珍·梅耶认为只要把肉类生产量减少百分之十，就可以将省下来的谷类供应六千万人口食用。
※二十年以前，一般美国人平均每年吃五十磅的肉；今年光是牛肉就要吃掉一百二十九磅。由于美国人对‘肉类的执著’，大多数的人每天吃下去的蛋白质是身体需要量的两倍。我们应该了解到所谓‘粮食短缺’的解决之道，应该是我们必须适当运用世界粮食来源。
有越来越多的科学家与经济学家大力鼓吹素食以解决地球上的粮食问题。他们说，肉食是造成这项问题的一个重大原因。
素食主义与粮食短缺有何关联？
答案非常简单：肉食是最不经济而又低效率的食物。一磅的肉类蛋白质是同等重量植物蛋白质价格的二十倍。我们所吃的肉，其中只有百分之十的蛋白质与卡洛里被吸收滋养我们的身体，其余的百分之九十都被排泄出去。
当一大片土地要用来生产食物之时，如果我们将它拿来种植谷类、黄豆以及其他豆类可供人类直接食用，效益将更大。譬如，一亩田如果拿来养牛，只能生产一磅的蛋白质；但是同样的土地用来种黄豆，将可出产十七磅的蛋白质。换言之，如果吃肉，我们就要用比种黄豆多十七倍的土地才能得到相同的结果。更何况黄豆还更有营养，脂肪较少，并且不会肉类中毒。
饲养动物来吃所造成的资源浪费，不仅是土地方面，也包括了水源。研究指出饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的八倍。
这意思是说当全世界有数百万的人遭遇饥荒，却有少数的人在浪费大量的土地、水与谷类换取肉吃，而吃下去的肉却又逐渐摧毁著身体。美国人平均每人每年吃下超过一公吨的谷类（经过饲养的肉用动物），而世界其他地区的人平均只吃四百磅的谷释。
联合国秘书长华德汉曾说，富裕国家摄取食物的方式，是导致其他地区饥馑的主要原因，联合国曾强烈建议这些国家减少肉食。
许多科学家们认为，解决全球粮食危机的主要方法，就是改变肉食的习惯而吃素。‘如果我们都是素食者，就可以使饥饿从世界上消失。’小孩从生下来到长大都能得到好的营养，并且他们可以活得更健康、愉快。动物能够自由自在地在野地里自然地成长，不必像奴隶一样地被强迫繁殖一大堆，然后养得肥肥的等著被人宰杀；而饥饿的人也可以有足够的食物可吃。（品古氏：蔬菜的基本蛋白质）
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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8 肉食之害
‘地球能供应每个人的需求，却无法满足每个人的贪心。’（甘地）
因为许多科学家认为未来食物的需求，必须依靠植物蛋白质才能解决，所以许多西方国家已经投下经费来发展用黄豆、面粉制成味道甘美的植物蛋白食品。但是在这方面，中国人早就有了高度发展。他们吃豆腐以及其他豆类制品以获取卓越的蛋白质，已有几千年的历史。
素食品将是未来的食品；‘如果我们想要解救自然资源’。而且，更重要的是解救全世界人类的宝贵生命，我们势必要采用这类食品。素食的观念将会自然而然被越来越多的人所接纳；当人们体会到越多的素食利益时，也就益发能感觉到追求肉食所带来的苦果，更能体会到肉类的生产是世界粮食危机的肇始者。
饥饿
关于世界饥饿，有一个广为大家所接受的神话，那就是，这个世界并没有能力来养活全部人口。‘因为没有足够的食物，所以饥饿的人群将迅速的加倍；如果我们想化解这种灾难，我们必须积极设法控制人口成长。’
然而，有越来越多的科学家、经济学家以及农业专家表达他们强烈的反对：‘这是错误的神话’，他们说：‘事实上，我们的环境里有足够的食物’。如果有所短缺，‘那是由于资源的浪费以及不当的分配’。根据巴克明斯特·福乐先生的说法，以美国的中产阶级的生活水平为准，目前我们地球上的每个人都能有充份的资源可以吃饭、穿衣、住屋以及接受教育。根据粮食发展政策学会最近的研究显示，目前世界上还没有一个国家依靠著自己的资源不能养活自己的人口。他们说，土地与饥饿之间并无相互关联；印度每每被人当成是一个典型的人口过多的例子。然而中共在每一亩已开发的土地上，人口是印度的两倍，却没有闹饥荒。孟加拉每一亩开发土地上的人口是台湾的一半，然而台湾从没有饥荒而孟加拉却占了世界第一位。事实上，‘今日世界人口最密集的国家并非印度与孟加拉，而是荷兰与日本。’明显地，人口密度并非导致饥饿的原因。当然，世界上所能养活的人口仍应有个极限，而这个极限目前被设定为四百亿（目前有六十亿）。目前世界上已有一半人口常年处于饥饿之中，其中一半将近饿死。如果说有足够的食物，它们在哪里？
我看看到底是谁在控制食物，他们如何控制？食品工业是目前世界上最大的工业—每年的营业额高达一千五百亿美元（高过汽车、钢铁或石油工业）。它是一种由少数人把持的，巨大的国际性集团，它们甚至在政治上都具有相当的影响力。这也就是说，只有少数人却控制著数十亿人所吃的食物。怎么会这样呢？
※这种组织庞大的公司控制市场的方法之一，就是渐渐地垄断食品业各方面的体系。譬如，一个大公司它可以生产农机、饲料、肥料、燃料，以及食品添加物等。它可以买下超级市场的连锁商店，控制批发市场，做食品加工等。一个小农夫就无法与他们竞争，因为他们可以有意地压低价格，迫使小农们放弃，然后再提高价值，以弥补前面的损失。因此我们可以发现，二次大战以后，‘美国的农田减少了一半。每星期约有一千名独立耕作的农夫放弃他们的农田’。然而，最近根据美国农业部的研究显示，独立耕作的农夫比起大规模生产的企业，价格更低廉，收成更好。
※经济势力：譬如，在美国百分之一的公司之中，自己拥有百分之五十以上资产的，不超过十分之一。也就是说，百分之九十的谷类市场，只操纵在六家大公司的手上。
※决策的力量：农业公司决定出产些什么作物，多少产量，品质如何，并且以何种价格出售。他们有力量抑制产量，或者将粮食储藏起来，造成缺货（藉以抬高价格）。
※政府部门中掌管这方面业务的，往往也是听命于农业公司。甚至政府中的首脑人物，也是受到他们的决策影响。
※国际性的大公司，在获致最大利润与财富方面，极为成功。他们的主要政策就是不要有太大的供货量，如此就可尽量抬高价格。而在缺货的情况下，价格上涨得最快。
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9 肉食之害
※大公司买进越来越多的土地。‘有八十三个国家所做的调查显示，约有百分之三的地主，控制大约百分之八十的土地’。
虽然这意味著少数人获取了极大的利益，但是这对大多数人却造成损害。事实上并没有‘耕地缺乏’或‘粮食短缺’这回事。如果我们以利用土地来满足人类需求为目标，这目标应该很容易就达成了。
然而，为了少数人的绝大利益，我们却听信了一个可悲的故事：‘在这个地球上必须有一半以上的人挨饿’。说真的，剥夺他人而使自己致富是不道德的，是一种精神上的病态－－这种病态会导致世界上各种不平等的事情发生：
（一）在中美洲，百分之七十的儿童在挨饿，但有百分之五十的土地却是用来种‘经济作物’（譬如百合等，很容易出售，赚取大量的钱，但对人类的生存并无多大助益）。并且那些大公司使用最好的土地来种他们的‘经济作物’（咖啡、烟草等提神品），而当地居民只有被迫利用坡地或侵蚀地耕作。在那里想要种植食物是很难的。
（二）在海地，大多数的农夫挣扎著在五十五度或更斜的斜坡上种植作物，以求糊口。这些土地现在却属于一群特殊人物所拥有；他们从美国带来牲畜在这里吃草，然后把它们出口运送到汉堡餐馆。
（三）在墨西哥，本来是种墨西哥人吃的玉米的土地，现在却用来种一些特别的蔬菜供美国人吃；利润是原来的二十倍。成千上万的农民现在无田可种。由于他们无法与大地主竞争，他们只好放弃土地，至少可以从那里得到些钱；下一步就是为大公司工作；最后他们发现自己变成了游荡的工人，四出寻找工作以求一家温饱。这种情况最后导致一再的革命事件。
（四）在一九七五年，哥伦比亚最好的土壤是用来种植一千八百万元的鲜花。康乃馨的利润比原来种植的小麦要高出八十倍。
没有足够的食物可以供应吗？应该不是的，‘好的土地，最好的资源，都被拿来种植那些奢侈的作物来赚钱’。在全世界，我们都可以发现这一类的趋向。农业过去是百万农民赖以支撑生活的，现在却被用来为少数付得起钱的人种植那些利润高却并不重要的作物。与那广为流传的神话正好相反，威胁到粮食供应安全的，并不是那些饥饿的大众，而是那些控制食物资源的大公司的可怕势力。
肉类生产则正好是这种制度的一个缩影。‘穷人的米谷被抢夺去喂富人的牛’。联合国蛋白质指导会的委员说。由于肉类需求增加，富裕的国家买越来越多的谷类用来喂猪牛牲口。谷类食品，如果拿来供人类食用，也是卖给出价最高的标购者，但是却有无数的人因此挨饿。‘富人抢夺穷人的食物，而穷人却毫无招架余地。’
在‘对消费者的最后告示’一文中，粮食教育推行部的约翰·鲍威尔写著：‘今年夏天的粮价可能会上涨；虽然自一九七三年开始谷价下跌约百分之五十，但是你的食品帐单上并未如此显示。注意，探究上涨的原因时，不要只看到阿拉伯国家的石油价格，或是第三世界的人口。应该看看那些国际性的大公司，在他们政府官员朋友的协助之下，如何操纵食品工业。要记住，他们志在赚钱，而不是把人喂饱。如果我们想要驳斥那个神话，我们并非是孤立无援的。’
真的，我们并非孤立无援。即使人类目前所面临的困境几乎是不可超越的，但是有许多人感到，我们即将步入一个新纪元。在各处的人都可体认到一个简单的事实，那就是，人类社会是合一的而不是分离的。某人的苦难，也就意味著所有人类的苦难。
曾讨论到如何建立一个‘普遍主义’的社会，沙克解释：‘一个和谐的社会必须藉著那些建立一个人类社会，有朝气的心灵来组成......那些站在这项道德运动最前线的人，成为正直廉洁道德的领导者。这些领导者。他们的目标不在名利权势，而在于整个人类社会的利益。’
‘正如黎明破晓，不可避免的是随著漫漫长夜之后来到，我知道在今日人道主义日趋式微之后，随之而来的，将是人类光辉灿烂的一页。那些热爱人类，关切人类福祉的人，将会积极而热切地参与这项活动，而一洗过去那怠惰昏沉的面貌。人类最美好的时刻将要来到。
作者： 茫可一 2005-3-13 16:34 回复此发言
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10 肉食之害
‘人类的良善面，是关系到每个人—你我都在内。我们可以不享受我们的权利，但却不可忘了自己的责任。忘掉自己的责任，那意味著生而为人的一项耻辱。’
不要伤害物命
所有前面所提到的论点（健康、长寿、有活力、经济等理由）还不足以包括不吃肉的所有原因。最重要的，应该是在非必要的情况下，我们不应该杀取生命，当然包括动物的生命。许多宗教团体都倡导素食，即是因为所有的生命都是神圣的，‘而我们自己的生存并不一定要造成他人的痛苦才能得到’。所以就这个观点而言：一个人应该不要把动物看成是奴隶或是食物，而把它们当成朋友看待，并且感到我们并无权造成他们的苦恼，或是残忍地夺取他们的生命，除非我们是非靠著它们否则不足以活命。‘既然不吃肉我们可以活得更为健康’，因此我们应该扪心自问，吃肉究竟是否是合乎道德或人道？很显然地，动物并非心甘情愿舍弃他们的生命，所以吃它们的肉，实在是很残忍的事。
任何一个参观过屠宰场的人都可以证明这项事实：动物在被宰之前与宰杀过程进行之中都是极为痛苦。仅在美国一地，每天就有九百万只动物被宰杀，以供应预测中的需求量。假如我们的小狗或小猫死了，我们会伤心嚎啕大哭，而每天有几百万只动物不必要地被杀死，我们却坐视不语。
一位伟大的当代精神领导者阿难达摩提解释说：‘我们应尽可能地选择意识发展较少的食品来吃’。那就是，如果有蔬菜可吃，就不应该屠杀动物。其次，在杀害一个意识已经发展完全或尚未发展完全的动物之前，我们最好再三自问：‘如果不杀害这些生命，是否仍能拥有健康的身体呢？’
许多其他伟大的圣哲，同样拥有这些观点。在基督教运动的初期，许多基督教与犹太教的派别反对吃肉，认为那是太昂贵太奢侈太残忍。在历史上，有许多智者与精神的领导者都认为除非我们能够放弃肉食的习惯，否则我们不可能建立一个以爱为基础的社会，或是达到较高层次的心灵境界。
我还是喜欢肉的滋味怎么办？
古老的瑜珈教条，告诉我们，想要改变一个年深月久的积习时，不要想一下子就把它‘连根拔起’（这几乎是不可能的事），而是要慢慢地、自然地培植一个相反的习惯—并且特意对这个新习惯予以关爱、注意。（就好像栽培心灵上的玫瑰花丛）。很快地，这个新习惯将会成长得茁壮、美丽，而几乎不必花费什么力气，原有的杂草，那就是吃肉的习惯，很快地将会消失无踪。以下的几点建议，或将可以助你栽种新的‘玫瑰花丛’：
※买两三本素食食谱，把它们放在你经常看得见的地方（可以帮你省下百分之五十的食品费用，而吃到美味、高蛋白的食品）。
※学一两样容易烹调的素菜，以便偶尔替换肉类。
※到自然食品商店（生机饮食）去参观，并尽量提出问题。
※请教有经验的素食者。
从肉食改吃营养新鲜的素食，起初或许感到有点困难，只要稍微忍耐一、二个月渐渐就感到容易适应了。
有数百种高度营养、美味的素菜，那是肉食者限于习惯与缺乏资料，没有机会领略到的。许多人惊讶地发现一些平时我们看不起眼的食物像粟米、荞麦、燕麦、黄豆、扁豆、糙米、豆腐等竟然可以做出许多美味又可口的高蛋白菜肴。记住‘学习做素食要比你想像的容易很多’。许多初学者报告说，这是他们一生中第一次感受到烹饪的乐趣。学习做素菜有一项意想不到的乐趣就是，当你稍微领略到一些基本原理之后（依照好的素菜食谱的指导），你可以将谷类、豆类、蔬菜与坚果做无穷的变化。
如果你尽了一切的努力，仍无法使自己成为素食者，你最好找一天下午到屠宰场去看看，‘这正是你最需要的鼓励’。
在最初开始转变为素食者时，你会有点困难，但至少比戒烟要容易些。大多数人可以立刻感受到它的好处（充沛的精刀，舒畅的消化系统，心灵的澄净，身体味道的改善）。这种改变的过程，实在是一个令人喻快的经验。你不但得到身体的健康，同时最令你感到安慰的，就是你把爱心付给地球上的一切生物（尊重生命爱惜物命）。素食也就是吃人类应该吃的自然食品，至少不会伤害到其他的生命。并且我们将越来越能体认到生命原是一体，而且含藏于每件事物之中，都有一个其大无外，其小无内的心灵意识。
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2005-05-19 19:44:12
