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胡e刀	香椿拌皮蛋 1、皮蛋切成丁，越小越好。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。 2、把皮蛋丁、香椿放在盘子里，加入调料（盐、香油、鸡精、糖等，喜辣的可加上辣椒油或辣椒末），搅拌即可 ps：有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。试验还证明，用15%和30%盐水腌过的香椿不能降低亚硝酸盐含量。所以一定要吃用开水烫过的香椿。
2006-06-05 19:33:55	此文章已经被查看85次

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