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甜玉米的营养价值和食用加工方法
甜玉米的营养价值和食用加工方法
甜玉米是一种甜质类型的玉米，因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性，所以乳熟期籽粒中含糖量较高，食之味甜，甜玉米因此而得名。甜玉米，是一种菜果兼用的新型食品。有甜、糯、嫩、香的特点，有"水果玉米"之称。
1 营养价值
乳熟期的甜玉米籽粒中，葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，蛋白质含量13％以上。以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量9.9％，比普通玉米高出l倍左右。籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和l8种氨基酸等营养元素。德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有7种"抗衰剂"即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每l00克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可以起到降血压的功效。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。
2 加工食用方法
2.1 烤甜玉米
烤玉米很香口。焙烤之前先搽一层牛油，烤一会儿，再涂一层蜜糖，再烤至熟即可以食用。
2.2 蒸煮果穗
这是最常见的食用方法。将刚收获的甜玉米果穗剥去外部苞叶，留下少部分苞叶，加适量的水煮到适当的时间取出食用或放到蒸笼里蒸到一定的时候进行食用。燕煮时间长短，取决食用者的爱好。
2.3 鲜食法
甜玉米甜脆可口，适于生食。含糖量高达20％，是一般水果的l倍左右。比西瓜高出4％-5％。
2.4 炒菜
剥好的甜玉米粒，可和绿色叶菜搭配做菜，或用作西红柿炒玉米等。
2.5 玉米饼
甜玉米粒加入适量面粉，砂糖。搅拌均匀，做成园型饼在油锅中炸至金黄色即可。
2.6 做汤
2.6.1 奶油玉米浓汤
把奶油融化，再一匙一匙把中筋麦粉加入并不时搅拌(以免结粒)，加至其奶油成有点固状，之后再一匙一匙加入水快速搅拌，加至所要的浓度即可，最后加入玉米和蛋调味．就完成了美味可口的奶油玉米浓汤。
2.6.2 香菇玉米浓汤
先将新鲜香菇2朵和火腿肉2片切碎，将鸡肉l块和200克水放入锅中煮成鸡汤。沸腾后加入切碎的香菇、火腿及1／2杯玉米粒，再煮约5分钟，在汤中加入鲜奶l杯，并依自并依自己喜好以胡椒调味。调好味后即可装盘。
2.7 椒盐玉米
两根一般大小的甜玉米剥粒，洗净。在玉米粒中加1个鸡蛋清。搅匀，到有厚重感觉为止。锅里放油。烧至七八成热的时候把搅好的玉米粒倒进去，过半分钟之后再搅拌，炒一下就停一会。炒六七分钟至金黄色起锅。把椒盐倒在玉米上。加鸡精搅拌，把切好的葱花撒在上面。
2.8 香牛油煮蜜糖玉米
甜玉米切成一段，放在小锅中，加一片牛油。适量的蜂蜜。少量的水一起煮。中途搅拌翻转玉米。等烧得锅中冒泡泡不会消下去．开始滋滋响，即可捞出玉米装盘，留汁继续烧．浇到粘稠，浇到盘中玉米上即可。
2.9 沙棘玉米汤
沙棘玉米汤是艳艳的沙棘、金黄的玉米粒和脆脆的水果小块，蕴着淡淡的玉米香。备沙棘汁两瓶(带果粒一瓶，纯果汁一瓶)，将煮熟的玉米掰成粒，将苹果、酥梨各一个，杏若干切成条、块、丁。将玉米与水果丁放入果盆，淋上纯沙棘汁，再视个人爱好洒上沙棘果，如果感觉有点粘稠，可加入适量纯净水。喜欢吃玉米的朋友可以以玉米和水果为主，淋少许果汁，喜欢喝果汁的朋友可以少放些玉米和水果，以果汁为主。过去中国人的甜玉米食用方法比较单一，多以燕煮玉米为主。随着人民生活水平的提高。人们更注重营养搭配，市场的食物品种、玉米品种也逐渐增多，玉米多种多样的加工食用方法将丰富餐桌，给人们的饮食生活增加情趣。
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2007-08-01 13:17:32
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