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鱼的做法
来北京好几年了，想吃吃家乡的菜真难，去饭店吃，都是川菜湘菜，都是酒店的做法，一点也没有家常菜的味道。我好怀念老妈做的鱼。
煎鱼的做法：先把鱼拍死，去鳞去腮，破肚去内脏，然后在鱼背上划几刀。洗干净放入碗中，加入少许盐和料酒腌制五分钟左右。
把锅加热，然后倒入少许食用油，一般我倒入三勺，在加入两勺盐，加热至8成热，然后把腌制好的鱼放入锅中，浇上两勺料酒开始油煎，这是最重要的一步，也是最不好做的一步，
火大了把鱼煎焦，火小了鱼煎不熟，一定也掌握好火候和时间，等鱼肚煎成金黄色，再翻过来煎另一边，如果在油煎的过程中没掌握好，翻鱼容易把鱼弄的乱七八糟。
等鱼的两边都煎好了，就可以往锅中放水了，不好太多，浸过鱼身就好了，然后你就可以往锅中加入调料了，豆酱，切好的辣椒，蒜瓣，当然看你个人的口味也可以加点别的，不过我不喜欢吃甜的。然后盖上锅盖中火焖上10分钟就好了，如果水少的话也可以再加点。
大家可以试试看。做到不好吃可别怪我，我就这么看老妈做的。反正我在北京做过几次都没做好，哈哈。
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2009-10-25 14:54:35
