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夏季天热更要管好你的嘴
夏天发生食物中毒的几率比平时要高好多，这是由于气温高适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
如果我们仔细观察就不难发现，各种食物中毒的案例中，细菌性食物中毒最多见，占食物中毒总数的一半左右。细菌性食物中毒发病率高，病死率低，我国每年发生的细菌性食物中毒事件占食物中毒事件总数的30% -90%，中毒人数占食物中毒总人数的60% - 90%。
细究细菌性食物中毒的原因，往往是因为食品被致病性微生物污染后，在适宜的水分、温度、pH值和营养条件下，微生物急剧大量繁殖。
如果食品受到病原菌的严重污染并在较高室温下存放；食品在食用前不经加热或加热不彻底；或生熟食品交叉污染，经过一定时间微生物大量繁殖，从而使食品含有大量活的致病菌或其产生的毒素，那么，食用这些食品后将必然引起中毒事件。
通常来说，容易引起细菌性食物中毒的食物主要为动物性食物，例如肉、鱼、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩饭、糯米冰糕、豆制品、面类发酵食品也会引起细菌性食物中毒。
炎炎夏季，我们更要管好自己的嘴，千万不要选择不新鲜食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。做饭的时候，尤其是在制作凉菜时，所选的原料必须保证新鲜卫生，不要过分追求生鲜。而且要养成良好的卫生习惯，所用的刀及砧板必须彻底洗烫干净，这样才能彻底消灭可能污染食物的细菌。
如有剩饭剩菜，应存放在冰箱内或凉爽处，在食用前要重新加热煮透。要知道冰箱并非保险箱，贮存食物也不能过久。贮存成品，一定要放在干
燥、通风、温度较低的地方，且搁置时间不能太长。
有些人喜欢自制发酵酱类食品，在自制发酵酱类食品的时候，盐置要达到14%以上，并提高发酵温度，酱要经常日晒，充分搅拌，使氧气供应充足，抑制厌氧的肉毒梭菌生长，以防该菌引起的食物中毒。
最后一定要注意把好酵米面和银耳类食品的质量关。不用霉变的玉米等制备酵米面；勿食用变质的银耳，发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部，以防椰毒假单孢菌酵米面亚种食物中毒。
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2013-01-15 15:47:05
