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了解臭氧消毒但不要忽视其对食品保鲜的特殊作用
了解臭氧消毒但不要忽视其对食品保鲜的特殊作用
人类从臭氧的发现到现在已经有一百多年的历史了，这期间人们对臭氧的认识和对它的用途也在不断的发现和革新。臭氧以其特殊的性质被人们开发应用与很多领域，其中最受人们重视的就是其在消毒方面的特殊用处，因此臭氧消毒技术被广泛的饮用水消毒、游泳池消毒、清洗瓜果、洗涤内衣、洁净手术室直至"非典"过后扩大到洁净注射室、候诊室、病房、会议室等。之所以消毒用途如此广泛，是由于臭氧能够在很短的时间内降解毒素，消除异味，臭氧发生器不需任何附件和介质，重量很轻，使用方便。目前广大企业和消费者对臭氧的认识还都大致停留在消毒的概念上，但实际上，臭氧的作用绝不仅仅限制在消毒杀菌方面，它在食品的防腐保鲜方面还有着非常特殊的作用。
目前国内的一些企业和研究机构已将开始了用臭氧对肉类、鸡蛋、水产品以及果蔬等食品进行防腐保鲜，并且取得了很不错的效果。使用臭氧对食品保鲜既经济又有效。早在20世纪30年代，美国就利用臭氧技术贮藏鸡蛋，前苏联利用臭氧技术处理菜花的贮藏保鲜曾取得良好的效果。近年来，我国也有30多家冷库采用臭氧技术对水果、蔬菜、肉蛋类、乳品类冷藏保鲜。
利用臭氧机技术对苹果进行贮藏，最长能达到5个月，出库后半个月仍保持饱满光鲜。香蕉贮存使用臭氧贮藏香蕉的最佳条件是温度12摄氏度，浓度1.5-7ppm。在这样的条件下，香蕉成熟不很快，呼吸强度变化也不大。柑桔贮存柑桔对臭氧不敏感，甚至在40ppm高浓度下，由于乙烯和其他的新陈代谢产物被臭氧氧化，减慢其成熟速度。浆果(草莓、木莓、葡萄)贮存可用2-3ppm的臭氧，可以使霉菌生长受到限制，而对浆果的质量和香味没有影响，储藏期可以延长一倍。但包装方式不能妨害臭氧与酱果接触。梨贮存某些品种，在3ppm浓度，5摄氏度条件下，贮藏17天不会变坏，呼吸强度也没有增加。马铃薯(土豆)贮存在6-14摄氏度，相对湿度90%以上。在臭氧浓度15-18mg/m3下,对马铃薯处理6-10小时，可使马铃薯疫霉菌落停止生长。蒜苔贮存可用2-4ppm浓度的臭氧，杀死蒜苔表面的部分微生物。西红柿贮存用于贮藏的西红柿，要选用皮厚、坚实的晚熟品种，五六成熟。分层单摆平放。日常防霉以臭氧浓度4-5ppm两天开机一次或2-3ppm每天开机一次，达到浓度即停机 。贮藏一个半月，好果率达到80-90%。柿子椒贮存采摘是应用剪刀剪断果柄，柿子椒在帐内要分层散放。一般的贮藏温度为12-15摄氏度，秋季采摘的为8-10摄氏度，CO2小于3%，O2为10%左右。臭氧的充入，第一个月每天2-3次，浓度为5PPM左右，以后可每天1-2次。贮藏70天，柿子椒商品率达80%以上。臭氧之所以有如此独特的保鲜作用，是因为臭氧在0℃时相当稳定，不易自行分解。含臭氧的冰对融化时冰水混合物中微生物的生长有很强的抑制作用，从而延长了鲜鱼的保鲜期。
国外在冷库中采用该网址不再展示技术贮藏鸡蛋，在臭氧浓度为0.6ppm、湿度为90%的条件下，贮藏时间可达8个月之久。利用臭氧水制成的冰块来贮藏鲜鱼，保鲜期比无臭氧法延长50%。国外肉联厂在分割车间使用臭氧杀灭沙门氏菌;加拿大、日本等国在肉类商店的冷却间使用臭氧杀菌、除味，保持了商品的鲜度，空气也变得清新。 我国在食品行业应用臭氧的时间较短，广州黄埔冷冻厂1964年从原联邦德国DEMAC公司进口一台5g/h的臭氧发生器，用于冷库消毒除味，效果很好。进入九十年代，一批单位开始应用臭氧进行冷库消毒、贮藏防霉保鲜、饮用水和生产用水消毒、食品消毒杀菌，产生了良好的效果，取得了巨大的经济效益和社会效益。
臭氧的利用在我国还仅仅处于初级阶段，臭氧技术还不很完善，很多领域还有待于去发现和开发，相信通过人们的努力和实践，臭氧的利用范围将更加广泛。现在，臭氧应用正以更快的速度向食品加工、运输、销售等领域扩展。臭氧技术在食品保鲜储运方面拥有很多技术优势，将来一定会得到很大的发展，前景绝对一片光明~！
创环为您提供最专业的臭氧技术咨询~！
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2013-07-19 17:12:34
