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美食天下之四川小吃-重庆HME生活网
四川，是一个地大物博的地方，成都，作为其省会城市，这个有着4500年文明史的城市，素有“天府之国”的美誉，是西南地区最大的平原，地势平坦、河网纵横、物产丰富。四川美食也是名满天下。说到“四川小吃”，为何如此深受人们喜爱？
四川小吃承受着一年四季的不断变化，选用应时原料制成的成都风味小吃，不断变化翻新，应时应景。此外，小吃在经营上也比较随意方便，经济实惠，这也是受到人们普遍欢迎的一个重要原因。
在四川名小吃中，较为知名的有：成都麻辣烫、客家凉粉、钵钵鸡、夫妻肺片、赖汤元、龙抄手、钟水饺、串串香、廖排骨、祥和祥小吃、棒棒鸡、担担面、宜宾燃面、绵阳米粉、梅花饺，枣糕，泸州凉糕，水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、灯影牛肉，川北凉粉，奶汤面，炖鸡面，渣渣面，辣子鸡，腊肉,冰粉，凉虾，豆腐脑等等一系列不同风格的小吃，当然还有很多很多，来自各个地方的名小吃。
话说棒棒鸡，是四川著名小吃之一，此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
首先，取嫩鸡一只，葱白丝适量。准备好调料：芝麻酱、红油辣椒、糖、麻酱油、花椒粉等各适量。
可不要小看这名小吃棒棒鸡的烹制做法哦，其美味的烹制却别有技巧。其首妙处在于煮鸡。煮鸡前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以微火慢慢煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜味、麻辣味。一款美味的棒棒鸡名小吃就这样烹制而成了。
四川小吃种类益多，风味各异，风格也因地域性的不同而不断变化，怎么样，听了我的介绍，您对四川的名小吃是不是有了更深的了解呢，它算不算是一道美味佳肴呢？
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2014-05-08 14:35:43
