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棉籽油的价值以及它的安全性与将来的发展趋势
2013年6月18日，中国粮油学会副会长王瑞元先生，江南大学食品学院教授王兴国先生，油脂分会副会长、武汉工业大学教授何东平教授做客新华网，将就棉籽油的价值以及它的安全性与将来的发展趋势与网友进行一次深入的讨论。
主持人：棉籽油在中国已经有一千年的历史，特别适合中国人的饮食习惯，也符合国家食用油的相关规定，但是目前在中国很多人并不太了解它的特性，请您跟我们分享一下棉籽油的营养价值。
王兴国：从三个方面来说，一个是从脂肪酸组织，它的亚油酸非常多，它的油酸、亚油酸型的食用油，它的油酸亚油酸加起来可以超过70%，油酸和亚油酸都是人体必须的脂肪酸，特别是亚油酸是油脂里面对成年人来说是唯一的必须脂肪酸，它的缺乏会导致很多疾病，所以从脂肪酸的角度来说棉籽油是非常好的一种食用油。
第二个角度棉籽油不光是脂肪酸比较好，它还含有很多对人体有益的微量元素比如维生素E，含量可以在1000PPE以上，它的维生素E含量和大豆油差不多，和一般常用的橄榄油、葵花子油、花生油等从维生素E角度还更高一点。维生素E是人体必须的维生素，那么除了这个以外实际上还有一些其他的物质，比如说植物甾醇等这些营养素在棉籽油里面还是非常丰富的。甚至比普通和一般的油还要高一点，它含有丰富的对人体有益的微量的营养物质。
第三个就是说棉籽油有很好的符合中国人烹饪习惯的。这表现在几个地方，一是风味比较好；二是上色比较快；三是煎炸出来的东西比较好吃。所以我们自己小时候也非常体会得到，用棉籽油炸的油条是最好吃的，味道又好吃起来口感也非常好，这就是它的三个优点。这方面棉籽油在中国曾经占了主导的地位，在全世界也是一样，美国在上世纪50年代之前，在美国食用最大量的油就是棉籽油，可以这样说，棉籽油在美国可以说是作为主导的油地位占了100多年，从1950年之后虽然世界的和平没有战争，对食用油的需求量有所增加，美国才发展大豆油，从那之后大豆油产量才渐渐超过食用油。
棉籽油作为传统食用油，在中国与菜籽油、花生油并称为三大食用油。过去，由于加工技术落后，无法脱除有害物质引发食品安全事故，棉籽油为此背负沉重的历史骂名；如今，随着国家相关食用油安全标准出台，加工水平的提高，专家们表示，无论是从安全性还是营养性上来讲，达到标准的棉籽油都是非常优良的天然食用油，棉籽油产业经济价值已经显现。
为毛棉籽油背负骂名
中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，棉籽油是我国传统食用油，以前由于加工技术落后，生产的棉籽油基本上为毛棉籽油。由于毛棉籽油没有脱除杂质以及棉酚等有害物质，长期食用含有棉酚的毛棉籽油确实会抑制生育能力，影响人体健康。由于这些原因，人们至今仍对棉籽油存有偏见。
江南大学食品学院王兴国教授分析道，棉酚作为棉籽中的一种固有物质，就像在菜籽中含有芥酸、芥子碱等有害物质一样，若在生产精炼后，除掉其中的有害物质就没问题了。关于棉籽油中棉酚含量，国家标准对一级、二级、三级棉油中的棉酚含量规定都是小于0.02%。王兴国教授说，只要产品符合规定标准就可以放心食用，并且从营养学上讲，棉籽油营养丰富，品质优良。
中国农机院油脂所所长相海说，全精炼棉籽油是通过过滤、水化（脱胶）、脱酸（碱炼）、脱色、脱臭工序后的成品油。半精炼油与一级、二级棉籽油的区别为其没有脱色和脱臭，也就是比一级、二级油颜色略深，保留了棉籽油的风味。棉酚是在碱炼工艺中去除的，所以无论全精炼还是半精炼，棉酚的含量都是相同的。
达标棉籽油可放心食用
河南工业大学食品学院教授刘玉兰谈到，合格的棉籽油产品是经过六脱的先进精炼工艺而生产的优质产品，有效去除了棉籽油中棉酚等有害物质，有益健康。这种棉籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，可有效降低胆固醇和防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病具有很好的预防作用。这类不饱和脂肪酸主要是亚油酸，对人体新陈代谢、调节血压和维持平衡等起着重要作用，还能有效抑制血液中胆固醇上升，从而维护人体健康。
“凡是国内正规棉籽油加工企业按照国家标准生产出来的棉籽油到目前为止还未发生过一起食品安全事故，是完全可以放心食用的。”全国粮油标准化委员会油料及油脂工作组组长、武汉工业学院博士生导师何东平教授表示。
产业发展空间大
棉籽油是我国传统的食用油，目前年产量达到130万吨。但棉籽油如何走出负面认知的阴霾，展示出真正的形象，恢复主流食用植物油身份,这需要政府、行业、企业和消费者各方共同的努力。
国家发改委和工信部发布的《食品工业“十二五”发展规划》中明确指出，“十二五”期间将提升食用植物油自给水平，着力增加以国产油料为原料的菜籽油、棉籽油、花生油等油脂生产，使国产植物油产量比重明显提高。
在这几种油料中，棉籽油最具提升空间。我国是世界上最大的棉花生产国，占全球棉花产量的40%，棉籽产量高、品质优。只要国家重视、行业推进、企业负责、民众认可，相信棉籽油产业会有一个很好的前景。
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巧妻 功能性棉油 可有效地预防心脏动脉变窄、心脑血管疾病，动脉硬化，血栓形成；软化心脑血管、促进血液循环、降脂降压、促进新陈代谢、调节内分泌和减缓衰老等, 同时棉油是优秀的煎炸油,不仅耐煎,而且煎炸产品上色好,产品颜色金黄亮丽,色泽诱人,食欲口感俱佳. 很高的亚油酸含量, 可有效降低胆固醇和防止动脉粥样硬化，对心脑血管疾病具有很好的预防作用。这类不饱和脂肪酸主要是亚油酸，对人体新陈代谢、调节血压和维持平衡等起着重要作用，还能有效抑制血液中胆固醇上升，有“血管清道夫”的美誉。人体对棉籽油的吸收率达到98%以上，可广泛用于烹调食用。
在国家权威检测机构----谱尼检测中心 的多次检测中,重要关键指标达到欧盟的食用油指标,高档油脂中常有的黄曲霉毒素 和 苯并芘在我们的油脂都没有过.
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2014-09-13 10:28:37
