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红烧诸般（顺丰优选的肥五花料理菜谱）
跟风在“顺丰优选”买了“精气神”的生态黑猪五花肉，收到一看，这叫一个肥啊，本来预备做红烧肉的，结果为了那个肥加了很多东西进去。
做好后平常不爱吃肉的妞妞连饭带菜吃了两小碗，说今天是最开心的一天。被我养得口味挑剔而且几乎不吃肉的爸爸也难得赞赏有加，说以前你怎么不这么烧。
其实做法跟我以前的没啥大区别，一些小差异随做法总结下 。
材料：精气神山黑猪五花肉450g*2（两盒），鸡蛋8个，香菇6大朵，姜8片，黄酒，酱油生抽老抽（有啥用啥，都有更好），土法制大块红糖（黄糖和冰糖也好），醋（镇江醋最好，山西醋也行）。
鸡蛋煮熟去壳待用。
五花肉切2厘米左右的块，入锅不放油煸炒，煸到肉四面都变黄，出来好多油就可以了。
市场上的肉这样煸炒后肥的部分会缩小很多，出来超级多的油，但是是黑猪的肉肥的部分是肥肉而不是凝固的脂肪，所以煸后肥肉部分仍然挺立着很有弹性和嚼头。
材料好是成功的第一步（发博前赶紧又买了两盒猪肉）。
肉中小火煸到一刻钟的样子油已经出来不少了，把姜片放进去一起煸炒，5分钟后把剥好皮的鸡蛋放进去在油里焅焅，等所有外皮都变黄收缩就可以了。
倒入黄酒一小碗，酱油系列按自己的口味加，喜欢咸点的就多放，这个菜是不放盐的。醋半小碗。糖我这次放进去一板（半斤），有点过甜了，二两就可以。
加水三小碗，盖盖小火炖半小时到一小时（有的火实在关不小就时间短点），炖到一半时放进去切片的鲜香菇。
到时间开盖大火收汤，就可以出锅了。
没有用太多的香料，为了保留黑山猪本身的香气。因为加入了其他的菜一起炖，所以分去了不少油腻，肉吃起来真的是肥而不腻，非常香，瘦肉的部分也不柴。香菇被滋润着炖得比肉还香，口感细腻。蛋外面炸得有点焦的皮非常好吃，里面也很进味儿有嚼头。
配菜炒了小油菜，只有油盐葱花，被一抢而空木有拍照。
值得一提的是这次还腌了点香芹做凉菜，超级爽口。做法是香芹带叶洗干净切小段，入开水略过一下，控干，加4大瓣蒜末，盐，生抽，醋，香油，拌好就OK了。以前都是用芹菜做，也好吃的。可以买好多焯好切好用盐先腌起来，吃的时候盛出一些加上其他调料上桌。
(此文由蛛蛛宝宝在2013-01-05 14:37:24编辑过)
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2013-01-05 14:35:59
