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爱丽丝的梦想 等    级：资深长老 经 验 值：18410 魅 力 值：1010 龙    币：33417 积    分：17894.1 注册日期：2002-11-26	我炖的很香，可能是因为~~ 调料的问题吧，公公做酱牛肉的真传就是多方一些小茴香，牛肉特别吃这个味道，还要放一些陈皮。我一般放小茴香、花椒、大料、香叶、陈皮、桂皮、小辣椒，还有就是几片姜和几段葱白以及一把冰糖，我不放黄酱，就用酱油和老抽。一定要将牛肉里的血水去干净，泡的时间长点，多换几次水，或者在水中用力挤压肉，让血水出来，就这样煮第一遍的时候也会出很多的血沫子，一定要撇出来。 -- 平平安安健健康康快快乐乐~~
2013-01-31 18:04:47	此文章已经被查看359次

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第一次做酱牛肉，请问就顺丰的那个1公斤的腱子要搁多少盐？-开花的树 (292字节 阅读:1187次 跟贴:24 2013/01/31 13:27)[跳过] 汤漫过肉就好了，小火炖，据说不要太早放盐，肉不容易烂，这个反正做完了让肉泡汤几小时(空)-vying (阅读:512次 2013/01/31 13:31) 谢谢，我把汤盛出来了一大碗，加了煮粥的勺子半勺盐，汤挺咸的，不知道肉够不够味。(空)-开花的树 (阅读:190次 2013/01/31 13:48) 不好说，汤汁少就咸，多就不咸，先泡半天（自然放凉）再说，实在不咸，可以重新加热，放盐，停火再泡。(空)-沙漠之舟 (阅读:188次 2013/01/31 13:51) 咸了放水，淡了放盐，哈哈(空)-vying (阅读:112次 2013/01/31 13:53) 对头！-沙漠之舟 (51字节 阅读:130次 2013/01/31 14:03) 我都是小火炖3个小时~~-爱丽丝的梦想 (69字节 阅读:203次 2013/01/31 14:08) 我的炖好了，尝了一下，咸度合适，就是不够香啊，不知道外边卖的都加上的什么秘制调料。(空)-开花的树 (阅读:250次 2013/01/31 15:56) 外面的肯定加了一些料啊 就是因为那个才感觉不安全(空)-vying (阅读:196次 2013/01/31 15:57) 原因：不在料，炖少了。一公斤纯腱子做酱牛肉太少了，至少要5斤才行。一定要做一公斤也可以，买两块肥的一起炖，炖完把肥的扔了。酱牛肉，即使没有料，只有姜和盐和酱，也能炖香。(空)-含笑的荷 (阅读:416次 2013/01/31 16:16) 肥的是指啥？牛油？我也是感觉太瘦了(空)-开花的树 (阅读:189次 2013/01/31 16:27) 叫牛油也行(空)-含笑的荷 (阅读:107次 2013/01/31 16:37) 用高压锅行吗？(空)-越来越 (阅读:222次 2013/01/31 16:34) 高压锅如果肉少也得放肥的，否则就不香(空)-含笑的荷 (阅读:187次 2013/01/31 16:38) 我每次就是放葱、姜、干辣椒，还有干黄酱，炖出来很香。(空)-qd_xy (阅读:470次 2013/01/31 16:17) 我在美食天下搜的方子，有干黄酱，还有就是把香料打成粉更入味，但还是不够香(空)-开花的树 (阅读:266次 2013/01/31 16:32) 下次不要用高压锅，高压锅虽然快，但是腥气不容易跑掉(空)-沙漠之舟 (阅读:229次 2013/01/31 16:21) 没用啊，因为以前压过一次排骨，真的很腥，这次用的炖锅。(空)-开花的树 (阅读:203次 2013/01/31 16:34) 进高压锅前要用铁锅过水的，去血沫子，要不肯定腥。(空)-新鲜小窝头 (阅读:151次 2013/01/31 16:49) 我炖的很香，可能是因为~~-爱丽丝的梦想 (525字节 阅读:359次 2013/01/31 18:04) 料很全，小回想是和自然差不多的那种吧(空)-@云 (阅读:210次 2013/01/31 23:48) 对的~~-爱丽丝的梦想 (14字节 阅读:202次 2013/02/01 09:49) 收藏了，我的牛肉快到货了，正准备做酱牛肉呢(空)-沉睡的山谷 (阅读:229次 2013/01/31 23:00) 感谢各位，昨天尝的时候可能没泡够。晚上吃的时候很香了，尤其是我搁进去的两个鸡蛋，特别香啊。以后有卤蛋吃喽！(空)-开花的树 (阅读:157次 2013/02/01 13:15) 日期好吗？(空)-蜀南竹海 (阅读:185次 2013/02/01 16:28)

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