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只要你安好遍地是晴天 等    级：资深长老 经 验 值：5054 魅 力 值：456 龙    币：27153 积    分：10395.5 注册日期：2010-11-12	这里人多，我到这里来问吧：怎么才能把肉丸做得细腻滑嫩，吃起来有点弹力呢？ 我做过猪肉丸和牛肉丸，但口感很差，煮熟后表皮比较粗糙，吃起来柴柴的，不细。我先来说说我的做法，大家看看我哪个步骤没做好。 做猪肉丸是买的超市的肉馅，先把肉馅搅拌一会，加入蛋清，再搅拌，看着比较腻了，加入葱姜末，然后做成丸子。先在冰箱里冷冻了一个晚上，第二天煮的，口味还行，但吃起来肉糙糙的，不滑腻。感觉像是没粘连在一起似的。 问过一些人，说肉应该多剁剁，这样才有弹力。然后做牛肉丸的时候，我先去市场绞了肉，然后又使劲剁，这次剁得时间比较长，还用刀背剁了很久。加了蛋清又把肉馅在盆里使劲摔打，摔打了很久。这次真看着比较腻了，可是做出来的丸子还是口感很差，吃起来不腻，孩子也不爱吃。 虚心请教下大家，怎么才能把肉丸做得吃起来滑嫩点，细腻点呢。我的哪个步骤出错了呢？ -- 别无所求，只求你好好的，我们都好好的
2013-02-25 09:29:10	此文章已经被查看3602次

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这里人多，我到这里来问吧：怎么才能把肉丸做得细腻滑嫩，吃起来有点弹力呢？-只要你安好遍地是晴天 (993字节 阅读:3602次 跟贴:30 2013/02/25 09:29)[跳过] 多加水，往一个方向使劲的搅拌(空)-wad (阅读:542次 2013/02/25 09:36) 多谢。我水倒是没加多少。难道吃起来肉柴跟这个有关？(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:699次 2013/02/25 09:52) 肥瘦馅的比例是3:7，太柴可能是瘦肉多了，这样的时候可在肉馅搅的差不多的时候，少加一点点油进去。(空)-沙漠之舟 (阅读:611次 2013/02/25 10:09) 应该不是肉瘦的问题。我家买馅都买纯瘦肉，现绞，一点肥的都没有。但是拌的时候加一点植物油(空)-含笑的荷 (阅读:571次 2013/02/25 10:14) 没错，纯瘦肉馅就是要加植物油(空)-沙漠之舟 (阅读:576次 2013/02/25 10:16) 我当时为了让口味好点，加了一勺香油。是不是非得植物油？(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:687次 2013/02/25 10:24) 纯瘦肉加的油要多一点，应该与炒一盘菜的油（不太油）差不多。(空)-沙漠之舟 (阅读:423次 2013/02/25 10:33) 加香油丸子特有的香味没了，变成香油味了(空)-含笑的荷 (阅读:304次 2013/02/25 10:42) 每次加水少一点，多加几次，加了水就不要加蛋清了。我个人倾向加水，加蛋清汆丸子时容易出沫，汤不清。(空)-沙漠之舟 (阅读:754次 2013/02/25 10:15) 多谢您，学习了。下次做的时候改进这点。(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:372次 2013/02/25 10:30) 跟肉馅怎么铰的，怎么剁的关系不大。(空)-含笑的荷 (阅读:398次 2013/02/25 10:01) 我做的肉丸子非常好吃，我不知道你这问题出在哪。但是我做肉丸子，1,不会在冰箱里冷冻一宿；2,我加一个鸡蛋，不是只加蛋清；3,我还会捏一点淀粉洒在肉馅上。当然拌的时候往一个方向上劲(空)-含笑的荷 (阅读:15292次 2013/02/25 10:03) 我做了30年肉丸子了，馅里从来没加过水，打进一个鸡蛋，就稀了，撒一点淀粉，就有劲了(空)-含笑的荷 (阅读:11675次 2013/02/25 10:05) 我一般加个鸡蛋 加花椒水一个方向打 去腥上劲(空)-番茄酱 (阅读:782次 2013/02/25 10:19) 她不就是问嫩不嫩的问题吗，其他加的料我就省略了(空)-含笑的荷 (阅读:290次 2013/02/25 10:24) 我也是加鸡蛋花椒水，或者鸡蛋、胡椒粉(空)-波折号 (阅读:589次 2013/02/25 10:27) 我也觉得不用加水 什么料酒啊 鸡蛋啊 植物油啊 都是液体的啊(空)-vying (阅读:369次 2013/02/25 10:41) 我一般不加淀粉，汆丸子就是水打馅，炸丸子加点馒头或豆腐。(空)-沙漠之舟 (阅读:3678次 2013/02/25 10:43) 我觉得是没加淀粉，水分和油脂都跑光了，吃起来就柴(空)-米团兔 (阅读:463次 2013/02/25 10:33) 我还真没加淀粉。我听说超市卖的是加淀粉太多了，我想做纯的，就没加。-只要你安好遍地是晴天 (65字节 阅读:505次 2013/02/25 10:36) 我是直接加的(空)-米团兔 (阅读:357次 2013/02/25 10:37) 多谢了。我回头试试。(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:303次 2013/02/25 10:42) 淀粉只是像调料一样加一点，只是比盐多一点而以(空)-含笑的荷 (阅读:443次 2013/02/25 10:41) 其实我也在想，是不是跟在冰箱里冻了有关系。因为我是晚上做了留着早上让奶奶给煮了吃的。早上我没时间做-只要你安好遍地是晴天 (180字节 阅读:355次 2013/02/25 10:33) 头一天晚上做，第二天煮的话，你可以放乐扣盒子里，放冷藏柜，别冻(空)-含笑的荷 (阅读:566次 2013/02/25 10:40) 我看超市卖的都是在冷冻着，我就跟着冷冻了。恩，你这个建议好。下次我就这么干。没准也是冷冻了影响口感。(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:523次 2013/02/25 10:45) 我家人爱吃饺子，我和好了一盒馅，放冷藏室，每次只包本顿够吃的量，既方便，口感也好。（面合好了放保鲜袋里，也放冷藏）(空)-含笑的荷 (阅读:429次 2013/02/25 10:52) 我做丸子一般不加淀粉，汆丸子就是水打馅（不加蛋清和淀粉），为的是汤清。炸丸子用蛋清用水均可，然后加点馒头或豆腐。(空)-沙漠之舟 (阅读:6824次 2013/02/25 10:58) 那我下次试试您这方法(空)-含笑的荷 (阅读:307次 2013/02/25 11:12) 谢谢以上回帖的邻居们，我大概摸着一点门道了。回家再试试。(空)-只要你安好遍地是晴天 (阅读:329次 2013/02/25 10:52)

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