荠菜富含蛋白质，所以比较鲜美，是做馅，做汤的美味佳品，

但是荠菜总归是一种草，所以吃起来会有些粗糙，如果做馅，加些水分少些但比较油滑的南方油菜会更好吃，

荠菜：猪肉：青菜按照2：3：4的比例就是不错的选择，既有了荠菜的鲜味，也没粗糙的口感。