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昨天有人问哈尔滨红肠的事，突然聊出了兴致，借宝地吐个槽！
本人身份证开头2301031980……，如假包换的哈尔滨。目前为止正好半生在哈，半生在外。上月家中有事回家不到一周，本来感慨颇多，恰逢有人在版面上咨询正宗哈尔滨红肠的事，撩起了兴致，多嘴几句。
还是先说红肠，红肠这东西是俄罗斯传入的（其实哈尔滨无论人文，美食，风俗，文化等等都跟俄罗斯千丝万缕，不聊这些屈辱史了），为什么外地商场很多卖红肠的，我从来不买，配方不说，红肠用松木熏制，外地总不会去哈尔滨拉木头过来给你做红肠吧？！哈尔滨最出名的肯定是秋林红肠，肉联次之，现在很多正业不在此的老字号也来分盘子，诸如老鼎丰，道台府，一手店等等，没有一一尝过，但是不是吃过百十來斤红肠的，你闭着眼睛能分出来本地产的这些品牌，我也要为你全体投地！至于商委红肠要多说两句，前店后厂就一家店，几十年门口都跟故宫门口似的但是从来不扩张也不宣传，更不搞o2o什么的，逢年过节如果你去哈尔滨做客有人用商委红肠招待你，不是用肉联的红肠骗你就是想管你借钱！商委除了红肠好吃，大家普遍评价最好吃的是丸子，没吃过我要惭愧一下，还有肘仁等其它好吃的，反正你也买不到，我随便说我的，上月我回家买了三十斤红肠人肉背回来的，也有十几年没出过这么大的人力长途跋涉了，也就商委值这个苦力！对了，如果跋山涉水来到商委门口没买到东西不要紧，因为其它商家都帮你想好了，商委门口秋林，肉联等等熟食店鳞次栉比，碰到年节估计比商委卖的还多！
其实熟食中除了红肠，干肠也绝对是一大特色，甚至我小时候最爱吃的是干肠而不是红肠，除了是纯肉风干还有就是口味发甜，红肠由于是熏制所以只能买，干肠哈尔滨人很多都自己制作，我家里装修是还特地在厨房阳台上挂了个杆方便晾制干肠，不过又要惭愧了，好多年没晾过了！
除了一手店凭借猪手鸡手纵横冰城数十载，近年来居然在京城也风生水起，想必大家没吃过也见过我不想多说，说一下最近哈尔滨熟食界异军突起的对青山烧鹅，也是一夜之间在哈遍地都是，我个人认为可能是东北鹅总是出演大牲口，以前出现在餐桌上的机会比较少，对青山旅游界结合金融界包装烧鹅到位，是运营成功的典范。吃过南北的很多种鹅，对青山烧鹅姿色平平以后大家有机会尝到这个，一定不要认为它能够代表哈尔滨熟食！
还有，这次回家我对家乡美食真是吃一口感慨一次，后半生真是没仔细品尝过家乡味道。我对烹饪兴趣很大，虽然知道食材第一，手法第二，调料第三，但还是没真正意识到食材的决定性要素这么重要。五常大米不说了，哈尔滨人开车去五常农户家里也未必能买到真的（不了解的百度一下阳澄湖洗澡蟹和龙井山上西湖龙井，但是真的就是真的，没吃过的不要喷，急眼了送你二两尝尝），油豆角这个东西小时候都吃恶心了，北京市场上也到处都是了，本以为也就那么回事，回去家里的排骨炖豆角一端上来，里面的排骨都给其他人剩下了！论坛里刚才那个问红肠的，你如果让亲戚买商委红肠邮寄过来，建议顺便邮寄一些油豆角过来，我已经后悔没有再多抗十斤回来了！
食材也简单说完了，还有就牢骚几个最喜欢的北京不容易吃到的正宗的家乡菜：锅包肉、溜肉段（这两个菜这次回家去饭店我都点了，服务员说重复了，我说我愿意）、家常凉菜、小鸡炖蘑菇，杀猪菜……只说家常的，天价铁锅炖江鱼等等就不提了。
北京的东北菜馆也很少去了，食材不正宗也就算了，很多也为了适应大众需要有改良，不说了，大拇哥疼了！
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2016-11-14 16:32:53
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