灌制流程：

1.将做香肠的猪肉，切成小指般粗细两寸长，七瘦三肥放在盆里加上盐、花椒粉、辣椒面、白酒等拌匀后腌上个把钟就可以灌香肠了。

2.把买来的小肠里外洗净，肠子上的油只可剪掉，如果手撕的话会把肠子撕破，洗净后在肠子口上套个钥匙圈就开始灌了。

3.肉肠灌好后把它掛起来晾干，晾个三、五天就可以熏烤了。贵州农家典型做法是用柏枝烟熏一周而成，吃起来有一种熏制的独特香味，更独特点的，从中还可品味到柏枝的香味，微辣微麻，一口一片，满口生香。