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中国青年报：为什么水果性“寒”？
中国青年报：为什么水果性“寒”？
水果含有丰富的维生素、矿物质和纤维素等营养素，并含有能够降低多种慢
性病风险的保健物质，因此营养学认为平时应该多吃水果。例如最新版美国膳食
指南建议成年人每天吃2～2.5杯水果（1杯约等于240毫升，指把水果切块后的体
积，不是指果汁）。但是也有人反对吃水果。例如风靡一时的“养生教母”马悦
凌“不生病的智慧”除了耸人听闻的生吃泥鳅，还有一条“要戒除一切寒凉食物
才能补气固元”，其中就包括不吃或少吃水果。在中国传统医学中，绝大多数水
果的确都被归为寒凉食物：“西瓜，性寒”、“苹果，性凉”、“香蕉，性寒”、
“梨，性凉”、“橘，性凉”……很多人也认为水果很冷，因为他们吃了水果后
会拉肚子。
很多外国人吃水果后也会拉肚子，虽然他们从来没听说过水果是寒凉食物。
所以这和“吃冷饮会拉肚子”不同，不能归为受文化影响的心理作用的结果，有
其物质基础。那么是什么物质使得有些人一吃水果就腹泻呢？所有的水果都含有
丰富的果糖，会不会是这个特别的成分引起的呢？说来难以置信，这一点迟至
1978年才由瑞典医学家首次用实验证实。
我们在中学生物课上学到，果糖是一种单糖，食物中的单糖不用经过消化，
就能被小肠直接吸收到血液中。实际的情形没有那么简单。抵达小肠的果糖并不
会像水那样自己跑进血液中，而是需要一个运输工具——载体——将它运进去。
专门用来运载果糖的载体是小肠上皮细胞上一种称为GLUT5的蛋白质。载体的数
量是有限的，如果吃下的果糖太多，GLUT5忙不过来，会出现什么情况呢？没被
吸收的果糖留在肠道内，使得肠液的渗透压要比血浆的高，血浆里的水分就流失
到肠道里了，肠道里的水分就比平时多。果糖到了结肠，变成了生活在那里的细
菌的食物，发酵产生短链脂肪酸和大量的气体，刺激肠道蠕动，肠道里本来就多
的水分更不能被充分吸收，就导致了腹泻。
果糖被细菌发酵产生的气体包括氢气，氢气被血液吸收，循环到肺部，释放
出来。所以，如果我们能从呼吸中检测到氢气，就表明有果糖没有被小肠吸收。
那么，让实验对象喝不同量的果糖，然后检测他们的呼吸中是否有氢气，就可以
知道一个人一次最多能够吸收多少果糖。实验的结果是，正常人一次能够吸收25
～50克果糖。这个量其实不少，要摄入25克果糖需要吃下大约430克苹果。
但是有很多人体内缺乏果糖载体，或果糖载体运输果糖的效率比较差，他们
一次能够吸收的果糖少于25克，吃水果就很容易出现腹痛、腹泻。这种情形叫果
糖吸收不良，又叫膳食果糖不耐。大约一半的人有不同程度的膳食果糖不耐症。
另外还有一种遗传性果糖不耐症，非常少见，是由于肝脏内缺乏分解果糖的酶，
吸收进体内的果糖无法被分解，会导致低血糖、肝病，是另一种疾病。
膳食果糖不耐症的患者并不是什么水果都不能吃，有的水果吃了会拉肚子，
有的不会，这又是怎么一回事呢？原来，在小肠中还有一种载体叫GLUT2，它既
能运输葡萄糖也能运输果糖。它运输果糖的效率本来很低，但是葡萄糖能够大大
地提高它的运输效率。所以葡萄糖能够帮助果糖的吸收。一种水果能否导致果糖
不耐，不仅与果糖的含量有关，还与果糖和葡萄糖的比例有关。葡萄糖含量高于
果糖的水果，例如香蕉、橘子、柚子、菠萝、猕猴桃、草莓，不容易导致果糖不
耐；而果糖含量高于葡萄糖的水果，例如苹果、梨、西瓜、哈密瓜、枣、杨桃、
芒果、樱桃、荔枝、木瓜、葡萄，就容易导致果糖不耐。此外，蜂蜜以及加到加
工食品中的“人造蜂蜜”（果葡糖浆）由于果糖的含量高于葡萄糖，也容易导致
果糖不耐。有人觉得喝蜂蜜能“润肠”“通便”，除了心理因素，可能与果糖不
耐有关。
与葡萄糖相反，糖醇能够降低果糖载体的活性，不利于果糖的吸收。所以那
些含有糖醇的水果，例如桃、李、杏，虽然葡萄糖含量高于果糖，也还有可能引
起果糖不耐。果糖不耐症无药可医，防止果糖不耐的最好办法是避免果糖含量高
和含糖醇的食品。在吃果糖含量高的食品时同时吃葡萄糖含量高的食品，有时能
防止果糖不耐，但不是对每个人都管用。
可见，水果之所以被认为“寒凉”会导致拉肚子的原因在于果糖不耐。某些
传统的说法背后有其道理。但也不尽然。口口相传的传统说法有的是经验的总结，
有的则是以讹传讹。例如香蕉被认为“性寒”，能够“润肠”“通便”，腹泻病
人忌食，这就没有科学依据。香蕉的葡萄糖含量远高于果糖，也不含糖醇，不会
引起果糖不耐。事实上，在国外，香蕉不仅不被认为能通便，反而被认为能止泻，
是腹泻病人的首选食物之一。香蕉含抗淀粉酶的淀粉，能保护肠道粘膜，双盲对
照试验表明吃香蕉能减轻儿童腹泻。误以为香蕉能“润肠”“通便”可能是由于
香蕉的形状和粘性引起的联想，与经验无关。
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2011-07-31 16:40:40
