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柠檬汁配上小面包,吃完血糖不升高?
吃酸的抑制血糖飙升,吃饭之前要喝点醋了?
DOI: 10.1007/s00394-020-02228-x.
糖尿病患者最害怕的就是血糖飙升,尤其吃完东西之后……
为了控制血糖,延缓淀粉类食物的消化就是个不错的思路。比如不少人在吃饭时服用的α-葡萄糖苷酶抑制剂就能够抑制淀粉酶、葡萄糖苷酶的作用,避免餐后血糖过快升高。
除了吃药,一些研究也发现,酸性的食物也可以抑制这些淀粉消化相关生物酶的作用,减缓吸收进程,从而达到抑制血糖的目的。最近发表在营养学期刊 Eur J Nutr 上的研究就探索了吃饭时来点柠檬汁的作用——发现吃饭来点酸,居然真的有用!
图 1.1 研究发表于Eur J Nutr
这项研究纳入了 18 名健康的成年参与者,最终 17 名纳入了分析。参与者被要求起了个大早,来到实验室吃早饭。不过,这顿饭只有 100g 面包+ 250ml 水、红茶或柠檬汁,吃面包的前后还要接受多次血糖检测。在吃完后 3 小时后就到了吃午饭的时间,研究人员请参与者们吃了顿自助餐,看看他们在不刻意控制的基础上到底能吃多少,同时还请他们给食物打分。
图 1.2 研究主要是吃两顿饭
结果发现,与面包配水相比,面包配茶对参与者的血糖反应没有显著的影响,但面包和柠檬汁的组合则可以降低了平均血糖浓度峰值30%(p
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